Tradisioneel gedien as 'n eerste kursus vir groot geleenthede soos troudavers, Kersdag of Nuwejaars, is die Duitse Ossentersoep 'n spesiale verrassing. 'N ryk beesvleis-sous met paprika en peper om 'n bietjie by te voeg en Madeira en room om alles uit te roei, hierdie sop neem 'n rukkie om te maak, maar is 'n ware smaak ekstravaganza.
Daar is twee hoof weergawes van Ossstaartsoep, een is 'n duidelike sous met biefstukbitte, maar hierdie resep maak 'n "gebundene" -versie, verdik met 'n bietjie meel en room.
Hierdie resep maak 6 eerste-gang porsies met 'n bietjie oor vir halwe skopies sekondes.
Wat jy benodig
- 3-4 eetlepels olyfolie of "Butterschmalz"
- 2-3 pond okselstert bene van die slagter
- 1-2 pond sopbene
- 1-2 prei (skoongemaak en gesny
- 1-2 uie, gekap)
- 3-4 wortels (gesny)
- 1/2 van 'n
- selderwortel (knolseldery of 3-4 stingel seldery, skoongemaak of geskil en gekap)
- 1 pietersielie wortel (of pastinaak, geskil en gekap)
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 1 eetlepels grond paprika, soos skerp of soet Hongaarse paprika
- 1 koppie droë, rooiwyn
- Dash sout
- Dash Pepper
- 2 lourierblare
- 5 heel naeltjies
- 5 jeneverbes
- 1 stalk vars
- tiemie (of 1 teelepel gedroogde tiemeblare)
- Opsioneel: dash
- Cayennepeper
- 3/4 koppie room
- 1 eetlepel alledaagse meel of bruin rysmeel
- Opsionele garnering: pietersielie, gedroog of vars
Hoe om dit te maak
Ten minste 6 uur voor diens of die dag voor die bediening:
- Was sopbene en osseetbene vry van enige puin en klop droog. Verhit olie in 'n groot Hollandse oond of pannetjie en bruin bene met vleis aan alle kante by medium hitte.
- Maak intussen skoon en kap jou groente. Pietersieliewortel , knolseldery en prei is opsioneel, as jy dit nie kan vind nie, verhoog die seldery, uie en wortels om 6 koppies gekapte groente te maak. Dit is om die sterk, beesvleis sous te smaak en sal later weggegooi word.
- Verwyder die beesvleis uit die pan, voeg olie by indien nodig en verbruin die groente vir 'n paar minute. Voeg die tamatiepasta en die gemaalde paprika by vir 1 minuut. Moenie dat hulle brand nie! Voeg die rooiwyn by en verlaag die pan, skraap al die bruin stukkies.
- As die pan groot genoeg is, voeg die vleis terug in die groente. Andersins, vind 'n voorraadpaneel om al die bene en die groente te hou, of in twee potte gesplete om te prut.
- Voeg die hele speserye en een teelepel sout en 'n paar grondpeper by. Voeg water by om alles te bedek en laat die sous vir 2 - 4 uur of meer op die laagste plek op jou stoof prut.
Twee uur voor die bediening:
- Wanneer die vleis vurk is, verwyder die bene na 'n skottel om af te koel.
- Giet die sous deur 'n sif en gooi die groente af. Jy moet 6 - 8 koppies sous hê.
- Verkoel die sous en verwyder die vetlaag bo-op. Dit kan ook oornag gedoen word, wat dit 'n goeie sop maak om voor en af te maak net voor dit bedien word.
- Wanneer die bene koel genoeg is om te hanteer, verwyder die vleis en kap in stukkie stukkies. Gooi die res van die bene en kraakbeen weg. Verkoel gesnyde vleis tot die laaste stap.
Een halfuur voor die bediening:
- Herhaal die sous liggies op die stoof. Voeg 2 eetlepels Madeira of droë sjerrie by. Voeg vars gemaalde peper en 1/4 teelepel by. Rooipeper. Voeg sout by smaak, 1/2 teelepel op 'n slag.
- Meng die eetlepel meel met 'n paar eetlepels room om 'n mengsel te maak. Giet die sous saggies in en roer gereeld om klonte te voorkom. Laat prut vir 10 minute.
- Voeg die res van die room en die vleis by. Verhit deur, maar moenie kook nie.
- Sit as 'n eerste kursus saam met 'n warm baguette en pietersielie bo-op.