Geroosterde gans was die tradisionele Kersfees lank voor Turkye. Dit is 'n pragtige voël om te eet, maar het minder vleis as 'n kalkoen en kan soms 'n bietjie droog wees. Hierdie Geroosterde Gans- en Kastanjevulling-resep maak die meeste van die geur en tekstuur van die gans deur gebruik te maak van 'n ontwaterde gans en in 'n waterbad te kook en dan die vleis te rooster sodat dit sappig en klam bly.
Om 'n gans te buig, is maklik wanneer jy weet hoe maar tydrowend is. Vra jou slagter om dit te bot of volg die instruksies van die Italiaanse kosgids Kyle Phillips.
Die resep kan selfs meer feestelik gemaak word deur swart truffel, foie gras of albei by te voeg.
Wat jy benodig
- 12 oz. / 350 g. varkwors
- 10 1/2 oz. / 300 g. kastaiings (ingemaakte, grof gekap)
- 4 oz./100 g. broodkrummels (vars)
- 6 oz./175 g. gedroogde appelkose (geweek dan gesny)
- Opsioneel: 'n paar kraaie van truffels
- Opsioneel: 200 g.
- Foie gras (ingemaakte, blokkies)
- Sout en swartpeper na smaak
- 8,8 lb./4 kg. gans (uitgebeende, giblets gereserveer)
- 2 stingels seldery (fyngekap)
- 1 ui (fyngekap)
- 2 wortels (fyngekap)
- 4 knoffelhuisies
- 2 lourierblare
Hoe om dit te maak
- Sorg dat die wors vleis by kamertemperatuur is, plaas dit in 'n groot mengbak met die kastaiings en meng saggies. Voeg die broodkrummels, appelkose, truffels en foie gras by. Geur met 'n groot knippie sout en peper.
- Plaas die gansborselkant af en verwyder enige oortollige vet en senuwees. Plaas 'n rol van die vulsel in die middel van die gans tussen die borsfilette. Sny in die bene en vlerke en vou dan die vel aan die kante en rande oor die vulsel. Rol styf en bind met tou. Plaas die gans op 'n velfolie en trek die rande bymekaar en draai aan die punte om 'n groot wors te vorm.
- Plaas die gansporsie in 'n groot panbedekking met water en voeg die ui, wortels en seldery by. Kook vir 1 uur saggies, draai af en toe. Verwyder die pakkie uit die voorraad, druk die groente op en hou dit en die vee aan die een kant.
- Verhit die oond tot 375F / 190C / Gas. 5. Plaas die pakkie in 'n braaiplein en braai dit vir 1 uur 30 minute in 'n matige oond. Verwyder die foelie uit die gans, keer dit terug na die braaiplek, plaas die giblets, groentemengsel, knoffel en kruie om die gans en kook vir nog 30 minute. Verwyder uit die oond.
- Vou die gekookte gans styf in 'n stukkie foelie en laat aan die een kant rus. (Sien aantekening 2)
- Gooi enige vet in die braaiplek. Plaas die blikkie op 'n hoë hitte op die stoof, voeg die voorraad by die groente by en roer deeglik al die stukkies op die onderkant van die skottel af. Spoel 20 minute lank op 'n lae hitte en druk dan deur 'n fyn sif. Verstel die speserye en verminder verder om 'n effense dik voorraad te skep. Net voor die klits in 'n paar klein stukkies baie koue botter.
- Voordat dit bedien word, draai die gans uit, sny dit in dik snye, wees versigtig om nie die vulsel in die middel te breek nie. Bedien met die sous.