Jy mag verbaas wees om te weet hoe maklik dit is om tuisgemaakte koring te maak. Al wat jy nodig het, is 'n bietjie tyd-omtrent 'n week na pekelwater en 'n middag om te kook met amper geen werk tussenin. 'N Brisket is genoeg vir 'n lekker gesinsdinee en oorblyfsels om die volgende dag dun vir die toebroodjies te sny, plus ' n bietjie om te kap en om te draai.
Hierdie resep roep vir pienk sout, 'n sout sout met nitriet bygevoeg. Dit gee koringvleis sy kenmerkende kleur en geur. Pienk sout is nie heeltemal nodig om te gebruik nie, dus as jy dit verkies as gevolg van die nitrate, weet jy dat die finale koringvleis nog lekker sal wees, maar dit sal grys wees, nie die meer bekende rooi kleur nie.
Wat jy benodig
- Een 5-pond brisket
- 12 ounces (ongeveer 1 1/2 koppies) fyn seesout
- 1/2 koppie suiker of bruinsuiker
- 1 ounce (sowat 5 teelepels) pienk sout (genees sout)
- 1 resep
- piekelspek , verdeel
- 16 koppies water, verdeel
- 4 knoffelhuisies, verdeel
- 2 wortels
- 2 steel seldery
- 1 ui
Hoe om dit te maak
- Spoel die brisket af en laat dit droog word. Sny enige oortollige vet van die vleis af, as jy wil. Sit die brisket opsy.
- In 'n medium pot, bring die see sout, suiker, pienk sout, die helfte van die kruie, en 4 koppies water tot kookpunt. Terwyl dit verhit, sny 3 knoffelhuisies en voeg dit by die pot.
- Sodra die mengsel kook, verminder die hitte tot 'n prut en roer die mengsel totdat die soute en suiker heeltemal oplos. Plaas die mengsel oor na 'n bak of pot wat groot genoeg is om die borstas vas te hou (maar klein genoeg om in die yskas te pas) en voeg 12 koppies koue water by.
- Laat die mengsel heeltemal afkoel en druk dan die bordeel in die pekel. Gebruik 'n bord of ander kombuisware om die brisket af te weeg sodat dit onder die pekelwater bly. Bedek die houer met plastiek wrap, chill, en laat die borstarm vir ten minste 5 dae en tot 10 dae in die pekel genees. (Jy kan dit regkyk as jy wil, maar daar is regtig geen rede om dit te laat sit nie. Sit die pekelboom sy magie op die bees. Dit is die koring-deel van koring.)
- Wanneer jy gereed is om dit te kook, lig die brisket uit die pekelwater (jy kan die pekel wegwerp) en spoel dit deeglik af met koel lopende water. Plaas die brisket in 'n pot en bedek dit met water. Voeg die oorblywende korrelkruid by en kook.
- Terwyl die water kook, maak die wortels en selderysting skoon en sny en voeg dit by die pot. Skil en kwik die ui en kny die oorblywende knoffelhuisie en voeg albei by die pot.
- Nadat dit kook, bedek en verminder hitte gedeeltelik om 'n bestendige saailing in stand te hou. Kook die brisket, min of meer ongestoord totdat dit heeltemal sag is. Jy moet die borstas met 'n vurk baie maklik tussen 3 en 4 uur kan deurdring.
- Wanneer die brisket klaar is, dra dit oor na 'n snyplank. Jy kan dit bedek om warm te bly terwyl jy ander elemente van die ete klaarmaak. As jy gereed is om te eet, sny die beesvleis teen die graan (die kort pad oor die bors) en bedien warm of warm.
Wenke en Voorstelle
Die gebruik van organiese, grasveldige vleis in hierdie resep voeg ekstra geur, en die soms meer assertiewe smaak en tekstuur van grasvoedingsbeeste is 'n goeie pas vir die sout, speserye, bring en stadig kook wat 'n goeie koring bewerk.
Die vloeistof waarin jy die brisket gaar het, sal lekker wees, hoewel baie sout bouillon. Dit is te sout en intens om as basis vir sop te gebruik, maar dit is net perfek vir die kook van aartappels. As jy die beesvleis dun gesny het vir toebroodjies of ander resepte, laat dit na kamertemperatuur kom nadat dit gaargemaak is.
Sommige groot bykosse om saam met koringvleis te bedien, is bottergemaakte kool , gesoute kool , en aartappelkos .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 794 |
| Totale vet | 37 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 272 mg |
| natrium | 22.891 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 86 g |