Hierdie pepersousresep is 'n tradisionele sous uit die noordelike streek van Spanje, bekend as die Basque Country, of El Pais Vasco . Vir eeue lank is 'n streek van nederige boere en vissers die afgelope 25 jaar die Baskiese kombuis op internasionale vlak bekend geword as gevolg van innoverende skeppings van Spaanse sjefs. Dit het ook bekend geword vir sy pinchos (Baskies vir tapas ), maar die Baskiese kombuis bied nog baie meer. Verskaf vars vars seekos, vleis en wild, sampioene en wyn, en verfynde souse word daar voorberei.
Die pepersaus, of piperrada, word gemaak met uie, pepers, en tamaties, hoewel die meeste tradisionele geregte bestanddele en verhoudings kan wissel. Gewone variasies in die sous sluit knoffel en / of Serrano-ham in. Piperrada- sous vergesel dikwels geroosterde of gebraaide vleis of vis, veral tuna of sout kabeljou ( bacalao ). In Baskeland word dit ook dikwels as 'n eerste kursus met eiers bedien. Maklik om voor te berei en vol smaak, hierdie sous kan vroegtydig gemaak word en sal 'n paar dae lank in die yskas behou.
Meer Tradisionele Spaanse Souse
Hier is 'n paar meer tradisionele souse uit die verskillende streke van Spanje:
- Romesco Saus Resep ( Salsa Romesco ), uit Tarragona
- Spaanse Knoffel Mayonnaise Recept ( Alioli Saus ), uit Cataluna
- Spaanse Tomatensous Resep ( Sofrito )
- Cilantro Green Sauce Recept ( Mojo de Cilantro ), uit die Kanariese Eilande
- Rooi Pepersaus Resep ( Mojo Picon ), uit die Kanariese Eilande
Wat jy benodig
- 1 groot ui
- 1 medium soetrooi peper
- 1 medium groen paprika
- 2 knoffelhuisies
- 3 eetlepels
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 2 ryp ronde groot tamaties
- Opsioneel: 1/4 koppie tamatiesous
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Berei eers die groente voor. Skil en julienne die ui en pepers. Knip die knoffel fyngekap. Sny elke tamatie in ses tot agt stukke.
- Giet 'n paar eetlepels olyfolie in 'n diep koekie 9-10 cm breed. Soteer die ui vir 3 tot 4 minute. Voeg die pepers en knoffel by, en bly sauté, voeg meer olie by indien nodig.
- Wanneer die pepers saggemaak word, voeg die tamatiebakkies by en kook op medium tot die uie amper gekarameliseer word en pepers word gaar. Voeg 'n klein hoeveelheid tamatiesous by om 'n gladder sous te skep. (Jy kan 'n bietjie water byvoeg om groente uit die pan te los terwyl jy dit met 'n spatel beweeg.) Sout na smaak.
- Bedien met vis, geroosterde vleis of eiers. Begelei met skywe van rustieke brood .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 197 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 91 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 4 g |