Hierdie heerlike resep kom van die Seattle-bekende sjef Tom Douglas. Chef Douglas se restaurante sluit in Lola , Dahlia-sitkamer , Etta's en The Palace Kitchen . Resep herdruk met toestemming van The Marshall Field's Cookbook (Book Kitchen 2006).
Koop aanlyn
Wat jy benodig
- Vir die Crab Cakes:
- 5 tot 6 skywe brood (wit toebroodjie)
- 3/4 koppie vars pietersielie (gekap)
- 1 groot eiergeel
- 2 teelepels suurlemoensap (vars gekerf)
- 2 teelepels Worcestershire sous
- 1 1/2 teelepels Tabasco-sous
- 2 eetlepels plus 1 teelepel Dijon mosterd
- 1/2 teelepel paprika
- ½ teelepel tiemie (gekap vars of gedroogde)
- 1/2 teelepel seldery sade
- 1/4 teelepel swartpeper (varsgemaal)
- 5 eetlepels olyfolie
- 1/4 koppie ui (gekap)
- 1/4 koppie paprika (groen, gekap)
- 1/4 koppie paprika (rooi, gekap)
- 1 pond krapvleis (Dungeness, gepluk en gedreineer)
- Vir die Mierikswortel Mayonnaise:
- 1 koppie mayonnaise
- 2 eetlepels voorberei peperwortel
- 2 eetlepels suurlemoensap (vars gekerf)
- 2 teelepels suurlemoenskil (gerasper)
- 1/8 teelepel swartpeper (varsgemaal)
- Sout na smaak (kosher)
- Vir die San Dwich Voorbereiding:
- 18 snye dikgesnyde spek ('n bietjie meer as 1 pond)
- 4 eetlepels botter (ongesoute)
- 12 skywe brood (ferm wit broodjiebrood, soos Pepperidge Farm)
- 6 snye tamatie
- 6 botter blaarslaai
Hoe om dit te maak
Om die krapkoeke voor te berei, skeur die brood en puls in 'n voedselverwerker om fyn, sagte krummels te maak (jy moet ongeveer 5 koppies hê). Plaas die broodkrummels oor na 'n vlak pan en meng dit in 1/2 koppie pietersielie.
In 'n voedselverwerker, kombineer die eiergeel, suurlemoensap, Worcestershire-sous, Tabasco-sous, mosterd, paprika, tiemie, selderysaad en swartpeper. Pols om te kombineer. Voeg die olie deur die voerbuis in 'n stadige, bestendige stroom by die motor aan, tot die mengsel emulgeer en vorm 'n mayonnaise.
Plaas die mayonnaise na 'n bak.
In 'n groot bak kombineer die ui en paprika met die oorblywende 1/4 koppie pietersielie. Voeg die mayonnaise en krapvleis by en meng liggies. Vou 1 koppie van die broodkrummemengsel in 'n rubberspatel. Moenie die mengsel oorwerk nie of die krapkoeke kan gummy kry. Skep liggies 6 koeke en plat hulle in patties ongeveer 1/2 duim dik. Gooi die patties liggies in die oorblywende broodkrummemengsel. As jy tyd het, bedek die krabkoekies met plastiek wrap en verkoel vir 1 uur of langer.
Om die mayonnaise voor te berei, kombineer al die bestanddele in 'n klein bak en meng goed. Smaak en geur die sout saam met sout. Bedek en verkoel.
Voorverhit die oond tot 400 ° F. Plaas die spek op 'n bakplaat, plaas dit in die oond en kook tot 8 tot 10 minute. Verwyder die spek uit die pan en dreineer op papierhanddoeke. Plaas 2 groot, nonstick skillets oor medium hitte en voeg ongeveer 2 eetlepels botter by elke pan. Voeg 3 krapkoekies by elke pan en braai hulle vir 4 tot 5 minute aan elke kant, totdat hulle goudbruin en verhit word.
Voorverhit die braaikuiken. Plaas die brood op 'n bakplaat en roosterbrood onder die braaikuiken, draai tot ligte goudbruin aan weerskante. Verdeel elke stukkie brood effens met die mierikswortel. Plaas die gekookte spek op 'n bakplaat en warm dit kort onder die braaikuiken.
Plaas 1 kant roosterbrood, mayo kant op, op elke bord. Top elk met 1 krapkoek, 3 stukkies spek, 'n tamatieskyfie en blaarslaai.
Plaas die tweede sny roosterbrood bo-op, mayo-kant af.
Meer Crab Cakes:
- Hoe Om Geurige Koekkoekies te maak
- Hartige Crab Cakes
- Deviled Crab Recept