In die dae daar was aparte bakkers vir koeke en koekies, suikerwerk, brood en pasteie in Nederland. Volgens bekende Amsterdamse patissier Cees Holtkamp was taai taai 'n "tipiese bakker se resep."
Hierdie tradisionele Sinterklaaskoekies word letterlik vertaal as "taai-hard", en hul tipiese stewige tekstuur tot heuning. Hulle word dikwels gemaak in pragtige feestelike vorms en smaak van anys. U sal merk dat die resep ietwat soortgelyk aan dié van pepernoten is . Dit is omdat pepernoten dikwels van oorblywende taai taai deeg gemaak is.
Ons het die volgende resep vertaal en aangepas uit die oorspronklike Hollandse Koekje kookboek . Dit is met die toestemming van die uitgewer weer gepubliseer op hierdie webwerf. Terwyl ons die resep na Amerikaanse metings omskep het, onthou dat dit 'n beroemde patissier se presisie resep is, en jy sal die beste resultate kry met behulp van 'n kombuisskaal en die oorspronklike Europese metings wat ons tussen hakies verskaf het.
Wat jy benodig
- 1 koppie (190 g) bruin basterdsuiker
- 3/8 koppie (130 g) heuning
- 1/4 koppie (100 g) water
- 2 1/2 koppies (230 g) Zeeuwse bloem (gezeefd)
- 1 1/4 koppies (200 g) rogmeel
- 1/4 eetlepels. (4 g) sout
- 2 eetlepels. (15 g) grond anijs
- 2 2/3 tl. (10 g) bakpoeier (sif)
- 1 eier (geslaan)
- 1 tradisionele Hollandse figuurmuts (of koekiesnyers)
Hoe om dit te maak
- Voeg 7/8 koppie (170 g) van die bruinsuiker by 'n kastrol saam met die heuning en 1/3 koppie (80 g) van die water. Kook. Verwyder die kastrol uit die hitte en roer beide soorte meel en sout by. Laat die deeg vir 1 dag bedek word, by kamertemperatuur bedek.
- Meng die oorblywende 1 1/2 eetlepel (20 g) bruin basterdsuiker , gemaalde anysied, die oorblywende 1 1/3 eetlepel (20 g) water en die bakpoeier, en meng. Draai die deeg uit op 'n meeloppervlak en rol dit uit tot 1 cm dik.
- Voorverhit die oond tot 410 grade F (210 grade C). Sny die deeg in vorms met behulp van 'n (ligte meelblom) beeldvorm of koekiesnyer en plaas dit op 'n liggies gesmeerde bakplaat. Borsel die vorms met die geklitste eier. Bak die taai taai in die voorverhitte oond vir 12 minute.
Hollandse Taai-Taai Koekie Wenke:
- Basterdsuiker is 'n tipiese Nederlandse produk en kan nie maklik vervang word nie. Dit word vervaardig deur invertsuiker en ander bestanddele by fyn wit verfynde suiker by te voeg. Hierdie mengsel help sekere tekstuurstrukture te bereik en hou gebak goed klam. Daar is drie spesies, wit, bruin en donkerbruin, witbasterdsuiker , (lig) bruin basterdsuiker of geel basterdsuiker en donkerbruin basterdsuiker . Dit is wyd beskikbaar by Nederlandse supermarkte en van sommige Hollandse kruideniersware op die internet.
- Zeeuwse bloem is 'n fyn gemaalde wit Hollandse koekmeel, gemaak van sagte koring. Dit word deur Holtkamp beskryf as "'n meel ryk aan ensieme en laag in gluten, wat baie buigbaar en elasties van aard is." Volgens die patissier maak dit die meel geskik vir koekies wat ultra lig en knapperig moet wees. Zeeuwse bloem kan bestel word by die meeste bakkerye in Nederland. Alternatiewelik, gaan na 'n goeie bakker waar jy bly en sê vir hulle jy benodig 'n fyn gemaalde wit meel, gemaak van sagte koring, geskik vir koekies.
- Aangesien grondanisyn vinnig sy smaak verloor, raai ons aan om hierdie speserye te koop en te verpletter net voor jy dit nodig het. Gebruik 'n speserye slyp, 'n mortier en pestle of plaas die speserye in 'n sak en bash met 'n rolpen. Sif en gebruik slegs die fyn poeier in hierdie resep.