Ek kan nie glo dit is nie spek nie!
Om te verstaan wat vleis spek is, help om te onthou wat gewone spek is: 'n blaarvleisbot wat genees en gerook word en dan dun gesny word.
Gelukkig het koeie ook bulle, en dit is waar ons biefspek kry.
Beesbuik, soms bekend as die "naeltjie", is net onder die borstas, in wat ons as die beesvleisplaat of die onderkant van die kort ribbes kan dink. Die kans is dat jy dit van jou slagter moet bestel, of aanlyn.
(Of jy kan ook net brisket gebruik.)
Wat maak spek spek
Maar net soos met gewone spek, is die sleutel die vet, want dit dra beide smaak en vog by. En aangesien beesvleis slanker as vark is, kan beesvleis meestal droër wees as varkspek. Biefstukvet het ook 'n hoër smeltpunt as varkvleis, so dit kan taai wees, en dit sal ook nie helder word nie.
Nogtans, of jy vir enige aantal redes vark verdwyn, of dalk net omdat jy van spek hou, maar wil kies vir iets slanker, jy is dalk nie gereed om alle hoop te laat vaar en vir kalkoenspek te vestig nie.
Dit is waar vleis spek kom in.
Afgesien van die vet, wat spekspek maak, is die wonderlike kombinasie van sout en soetgeure wat uit die genesing kom, sowel as die rokerige geur wat uit rook kom.
Koop Beesbacon by die winkel
Hierdie tegniek is baie minder arbeidsintensief as om dit self te maak, en die enigste toestel wat jy moet gebruik, is die klein swiper vir jou debietkaart, in teenstelling met die uitvind hoe om 'n roker te bedryf, wat kom ons in die gesig staar as jy ' Ek het een voorheen gebruik, dit kan 'n bietjie skrikwekkend wees.
Vir 'n produk wat jy dalk nie geweet het nie, is bees spek redelik algemeen beskikbaar, oral van Whole Foods en Trader Joes na Wal-Mart.
Onthou net wanneer jy dit kook, gooi dit nie net in 'n warm koekie nie, want dit sal brand. Bees spek het minder vet om mee te begin en omdat dit 'n hoër smeltpunt as varkvet het, sal dit langer neem om te lewer, wat beteken dat die spek langer in die pan sal spandeer.
Maak jou eie Bees spek
As jy avontuurlustig voel of net soos om jou kos van die begin af te maak, het ons 'n vinnige hupstoot gegee om vleis spek by die huis te maak:
Stap 1: Herhaal die beesvleis. 'N Basiese droë kuur resep volg:
- 1/4 koppie Kosher sout
- 2 eetlepels. swart peper
- 2 teelepels. paprika
- 2 teelepels. gemaalde koljander
- 1 teelepel. pienk sout
Pienk sout is 'n spesiale genesingspoeier wat in allerhande geharde vleis gaan, insluitend worsies, hotdogs en beesvleis.
Meng die bestanddele saam en vryf die mengsel oor die beesvleis. Verseël dit in 'n ziploc en verkoel vir 3 tot 5 dae. Verander dit elke dag. Vloeistof sal uitloop: dit is 'n normale deel van genesing.
Verwyder uit die sak, spoel dit in koue water, droog af en verkoel nog een dag, onbedekkend en ontbloot, sodat dit droog is.
Stap 2: Rook die beesvleis: Appelhout, esdoorn, kersie, of hickory is goeie keuses. Plaas jou roker 200 tot 250 F en rook tot die vleis se interne temperatuur 150 tot 160 F bereik (ongeveer 4 uur). Gebruik 'n digitale sonde termometer .
Kook oornag, sny dan dun en kook op 'n pan uit 'n koue oond. Stadige kook help om die vet te lewer sonder om te brand.
Kook Bees Spek
Stadige, indirekte hitte is 'n beter kook tegniek. Rangskik die spekskywe op 'n pan, plaas dit in 'n koue oond, maak die deur toe, stel die temperatuur tot 400 F en raak dan niks vir 15 minute nie.
Trouens, dit is ook die beste kook tegniek vir gewone spek .
Om dit reg te kry, hang grootliks af van hoe dun gesny die spek is. Maar solank jy dit stadig maak, moet jy goed wees. Laat dit 15 minute kook en kontroleer dit elke minuut daarna totdat dit reg is.
Onthou, dadelik die gekookte spek na papierhanddoeke oorplaas, anders sal die warm vet in die pan voortgaan om dit te kook.
Bees spek sal nie dieselfde porkie geur hê soos gewone spek nie. Maar dit het wel sy eie unieke geur. As jy oud genoeg is om die dae te onthou wanneer frietjies in beesvleis gebraai is, kan jy die kenmerkende smaakprofiel van bees spek herken.
Gebruik dit waar jy spek gebruik: met ontbyt , verkrummel op slaaie of gebakte aartappels of in toebroodjies .