Klassieke Tomatsous
Hierdie klassieke Tomate-sous-resep is een van die vyf maassouse van klassieke kombuis. Dit is ook die beginpunt vir die maak van die tradisionele Spaanse sous , Creole sous , Portugese sous of Provençale sous .
Dit is soortgelyk aan, maar meer ingewikkeld as, die basiese tamatiesous wat gewoonlik met pasta bedien word. Hier is die resep vir die basiese tamatiepasta sous .
Sommige weergawes van hierdie tomate sous resep gebruik 'n roux om die sous te verdik, maar dit is nie regtig nodig nie. Die tamaties self is genoeg om die sous te verdik.
Wat jy benodig
- 2 gram
- soutvarkie (blokkies)
- 2 koppies uie (blokkies)
- 1 koppie
- wortels (blokkies)
- 1 koppie seldery (blokkies)
- 1 kruidnagel
- knoffel (gemaalde)
- 2 28-ounie blikke gebreekte tamaties
- 1 kwart kalfsvleis of hoender
- voorraad
- 1 hambeen
- Dash kosher sout (na smaak)
- Stroop suiker (na smaak)
- Vir Sakkie:
- 1
- lourierblaar
- ½ teelepel gedroog
- tiemie
- 3-4 vars pietersielie stingels
- 8-10 swart
- Peperkorrels (gebreekte)
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 300 ° F.
- Bind die sakkie-bestanddele in 'n kaassak sak met 'n stukkie kombuisdraad.
- In 'n swaar oond-veilige Nederlandse oond , maak die soutvark oor lae hitte tot die vet vloeibaar is.
- Voeg die wortels, seldery, uie en knoffel by en soteer vir 'n paar minute totdat die uie deursigtig is, maar nie bruin nie.
- Voeg die tamaties, die hambeen, die voorraad en die sakkie by.
- Kook, bedek en plaas die pot na die oond. Smeer in die oond, gedeeltelik bedek, vir twee uur.
- Verwyder uit die oond. Verwyder sakkie- en hambeen- en puree-sous in 'n blender of voedselverwerker tot glad, werk in bondels indien nodig.
- Geur met Kosher sout en 'n klein hoeveelheid suiker - net genoeg om die suur rand van die tamaties te sny. Bedien warm. As jy nie die sous dadelik bedien nie, hou dit gedek en warm totdat jy gereed is om dit te gebruik.
Nota: Vir 'n vegetariese weergawe van hierdie sous kan jy die hambeen loslaat en olyfolie vervang vir die soutvark.