Is jy 'n fan van skottelgoed gemaak? Tripe is al eeue lank in talle wêreldkosse teenwoordig. Dit is veral gewild in tradisionele Britse, Skotse en Ierse kookkuns en in kookkuns uit Oos-Europa en die Midde-Ooste.
Ten spyte van die afname in gewildheid in Europa en Noord-Amerika in die afgelope jaar, word skotelies met tripe steeds gewild soos ooit in die Turkse kombuis.
Een van Turkye se bekendste en geliefde tamatieschotels is 'n sop genaamd 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Turkse sopsoep is 'n eenvoudige resep van sap wat vir ure op voorraad gesmeer word, dan verdik met meel en eiergele. Die sop is gegeur met warm peper, asyn, en gebreekte knoffel en gegarneer met gewilde Turkse speserye soos munt, oregano en sumac.
Baie kokke maak tuissoep by die huis, maar dit staan bekend as 'n babelaasmiddel . Daarom is die beste plekke om 'n outentieke sop te geniet, na-ure seepkitchens wat die sop vir laatnaand verbygangers voorberei.
Nagvoëls besoek gereelde 'işkembe' restaurante in die saal van die oggend op pad huis toe van 'n nag op die dorp. 'N Stoomboontjie sopsoep help regtig om die maag te vestig nadat jy een te veel gehad het.
Die atmosfeer van hierdie restaurante is werklik uniek. Terwyl jy jou tussensoep sap, kan jy die sjefs hoor wat die ritme op houtblokke ritmies knip tot by die ritme van strelende klassieke Turkse musiek.
As jy besluit om in een van hierdie sopkomkies te gaan, kan jy jou sop op twee maniere bestel. Die tradisionele 'işkembe' sop is hoofsaaklik sous wat styfies bevat wat in klein stukkies gesny is. As jy 'n hartseer sop wil hê, kan jy kies om 'tuzlama' (tez-LAH'-mah) te bestel, 'n weergawe van die sop wat baie groot stukkies tripe bevat.
Tripesoep word bedien saam met bakkies suiwer knoffelsap en asyn wat jy in jou sop lemoen na smaak.
Wat jy benodig
- 1 pond / 600 gram kalfsvleis, geklee
- 12 koppies water
- 1 eetlepel. sout
- 2 eetlepels. botter of margarien
- 1 eetlepel. meel
- 2 tot 3 vleisboulionblokkies
- 2 eiergele
- sap van 1 suurlemoen
- 1 koppie asyn
- 4 knoffelhuisies, gebreek
- 3 eetlepels. botter of margarien
- 1 eetlepel. warm rooi pepervlokkies
Hoe om dit te maak
- Die meeste treffers vind jy by die slagterwinkel of in die supermark sal reeds skoongemaak word, of 'aangetrek'. Dit beteken dat dit gewas, gekrap en geknip is om die membraan en oortollige vet te verwyder, asook gebleik in koeksoda-oplossing om dit 'n ewe wit kleur te gee.
- Was jou spuit in elk geval onder koue water om enige oorblywende puin te verwyder.
- Bring die water en sout in 'n groot pot. Voeg die sap by, bedek die pan en laat dit vir sowat 4 uur saggies prut. Verwyder die skuim van die oppervlak af en toe as die koek kook.
- Sodra die tande sag is, verwyder dit uit die sous en sny dit in dun, bytgrootte stroke. Plaas hulle terug in die sop, voeg die koekies by en laat dit prut.
- In 'n klein pannetjie smelt die botter of margarien. Roer die meel in en laat dit effens bruin. Gebruik 'n draadklits, voeg stadig 'n paar ladels by die warm sous by. Laat die mengsel verdik soos wat jy voortgaan om dit te klits, voeg dit dan by die sop en roer dit tot glad. Laat die sop liggies prut vir nog 15 minute. Verstel die sout na smaak.
- Klits die eiergele saam met die suurlemoensap in 'n klein bak. Klop dit stadig in die sop, roer voortdurend. Bring die sop terug na skildtemperatuur, maar laat dit nie kook nie. Skakel die hitte af.
- Smelt die botter of margarien in 'n klein pannetjie en roer die warm pepervlokkies. Druppel 'n klein lepel van die bottermengsel oor elke bak soep voordat dit bedien word.
- Sit jou sop in die sous saam met klein bakkies asyn en knoffelblare. Skep die asyn en knoffel in die sop na jou smaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 877 |
| Totale vet | 39 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 234 mg |
| natrium | 1.577 mg |
| koolhidrate | 74 g |
| Dieetvesel | 10 g |
| proteïen | 59 g |