Die mees tradisionele Spaanse Kersfees
Turrón is 'n baie ou, tradisionele soet van Moorse (Arabiese) oorsprong. Dit is al eeue lank 'n gewilde soet , selfs buite Spanje se grense. Daar word gesê dat die Moorse meer as 500 jaar gelede turrón uitgevind het in Jijona, 'n dorpie sowat 30 myl of so noord van Alicante.
Jijona se ekonomie is nog steeds gefokus op die produksie van turrón en daar is selfs 'n museum van turrón wat die proses en geskiedenis van die soet kroniek.
Daarbenewens is dit geleë in die fabriek wat beide "El Lobo" en "1880" handelsmerke van turrón maak. As u die museum vanaf middel Junie tot middel Desember besoek, kan u die turrónproduksie sien vanaf 'n balkon hoog bo die fabrieksvloer.
Tipes Turrón
Daar is twee tradisionele basiese soorte turrón: sagte jijona of turrón blando, wat so glad is, het die konsekwentheid van grondboontjiebotter, en harde Alicante of turrón duro, wat soos 'n dik amandel-nougat-snoep is, soortgelyk aan die tekstuur van grondboontjiebotter bros.
Turrón is gemaak met heuning, en die wilde blomme wat bloei in die berge oral in die stad Jijona, is voedsel vir die bye wat dit produseer. Die heuning, saam met die amandels van nabygeleë boorde, vorm lekker turrón in die hande van ambagsmagters, genaamd turroneros. In 1939 is 'n herkenning van oorsprong vir turrón van Jijona geskep, en in 1991 is die reëls van die denominasie hersien.
Alicante en Jijona Turrón
Alicante of turrón duro word gemaak deur te rooster, dan die amandels te sny en met heuning te meng. Die mengsel word dan oorverhit en oor die hele tyd geroer met groot houtlepels. Eierswittes word bygevoeg om die mengsel te bind en dit word afgekoel. Sodra dit afgekoel is, word dit in stukke gesny wat soos bakstene lyk, in papier-dun wafel toegedraai, in plastiek verseël en verpak.
Jijona of turrón blando neem meer werk. Sodra die turrón duro afgekoel is, word die blokkies opgemaak met amandelolie om 'n taai pasta te vorm. Dan word dit vir ure verhit en geslaan totdat dit 'n sagte, selfs mengsel vorm. Eierwit word dan as bindmiddel bygevoeg en in vierkante metaalhouers afgekoel om in dik snye gesny te word en in plastiek verpak te word.
Die wêreld van turrón is veel groter as net Alicante en Jijona turrón. Daar is soveel verskillende geure van turrón, dit is moeilik om tred te hou. Byvoorbeeld, nuwe variëteite sluit in yema of eiergeel, praline, sjokolade , en selfs kiwi!
Kwaliteite van Turrón
Reëls bepaal streng of 'n turrón met 'Suprema' of 'Extra' gemerk kan word. Die beste gehalte is 'Suprema' en om daardie etiket te dra, moet die sagte turm minstens 60% amandels bevat en die harde 64% amandels. Daarna is daar 'Extra', 'Estándar' (standaard) en 'Populêr'. Die meeste fabrieke produseer slegs turrón "Suprema" of "Extra." Die tipiese Spaanse huisvrou soek daardie woorde op die etiket wanneer sy gaan na die supermark om vir haar Kersse ete te koop. Sjokolade turrón verdien 'n bietjie meer beskrywing, nie net omdat dit lekker is nie, maar omdat dit ook eienskappe insluit soos "Extrafino", "Fino" en "Popular", afhangende van die persentasie kakao en melk wat dit bevat.
Dit is gemaak van 'n basis van kakaoboter , wat uit die kakaobone ontgin word. Sommige van die sjokolade turrón het ook gedroogde vrugte en neute gemeng in die middel.