Gebraaide rys is op sy mooiste as dit sagte is en nie te taai met afsonderlike individuele korrels nie. Hier is wenke om jou te help om gebraaide rys te maak wat so lekker smaak as by jou gunsteling restaurant.
Beste Rys Vir Gebraaide Rys
Langkorrelige wit rys is ideaal vir gebraaide rys : dit kook fluffig en nie taai nie, met individuele korrels wat stewig en duidelik bly. Dit kom neer op twee styselmolekules: amylose en amylopektien.
Langkorrelige wit rys bevat 'n aansienlik hoër hoeveelheid amylose (19 tot 23 persent, volgens die VSA-Rys Federasie) en minder amylopektien as ander tipes rys. In vergelyking is glutinous rys, ook bekend as taai rys , hoog in amylopektien en bevat 'n maksimum van 1 persent amilose. (Vir 'n uitstekende verduideliking van hoe hierdie twee styselmolekules die tekstuur van rys beïnvloed, sien die rs -wetenskap ).
Wat oor Jasmine Rys?
Baie mense verkies Thai Jasmine-rys oor alle ander tipes, weens die springmieliesagtige aroma en soet, effens moerige geur. Terwyl Jasmine 'n langkorrelige rys is, bevat dit minder amylose as gereelde langkorrelige wit rys en kook effens taai. Basmati-rys , wat 'n hoër persentasie amylose bevat, is 'n beter keuse. Desalniettemin kom alles neer op persoonlike voorkeur: voel vry om Jasmine-rys te gebruik as jy wil.
Hoe om rys te berei
Hoeveel water moet jy byvoeg wanneer jy die Rys kook? As jy vind jou gebraaide rys is effens sappig, probeer om die hoeveelheid water te verminder om die rys te kook.
Hierdie resep om wit rys te kook, gebruik 'n 1: 1.5 verhouding (1 koppie rys tot 1 1/2 koppies water).
Hoekom moet jy Koue Gekookte Rys gebruik? Jy kry gereeld gebraaide rys resepte wat roep vir koue gaar, voorheen verkoelde of oorblywende gekookte rys. Ideaal gesproke, die rys wat jy gebruik om gebraaide rys te maak, sal ten minste een dag voorheen gekook word.
Dag-oue rys is droër en verminder die kanse dat die skottel nat en growwe word.
Die gebruik van oorblywende rys het egter sy nadele. Bacillus Cereus is 'n spore-vormende bakterie wat floreer in styselvoedsel soos aartappels en rys. Dit floreer die beste in warm, vogtige omgewings - soos 'n pot vol vars gaar rys wat op die stoofpaneel gelaat word. By die gebruik van oorblywende rys is dit belangrik dat die gekookte rys afgekoel word tot kamertemperatuur en in die yskas gestoor word binne een uur se kook, indien moontlik, en twee uur op die maksimum. Volgens die Food Standards Agency, moet die verkoelde, gekookte rys binne 24 uur geëet word.
Hoe om rys te los voordat jy dit kook
- Eerstens, maak seker dat jy die rys voor die afkoeling en opberging rys sodat dit nie in 'n blok verhard word nie.
- Voordat jy kook, gebruik 'n vurk of nat vingers om enige klompe in die rys op te breek.