Vars Garnale Pickle

Die toestand van Goa in Wes-Indië strek oor die Arabiese See, en die kombuis van die Goan-streek is sterk gebaseer op hul oorvloedige seekos, met invloede van Hindoe, Moslem en Portugese kulture. Die Goans is kundiges om verskillende soorte vleis en vis te pluk, en hierdie resep vir varsgarnale is nie 'n uitsondering nie.

Die garnaalpiekel moet vir 'n paar dae rus sodat al die speserye kan meng en blom. Dit sal lank in die yskas bly, so as jy dit weer dadelik kan weerstaan, kan jy dit geniet met etes vir die komende dae, of beplan om voor die tyd te maak en vir die gaste byderhand te hê. Dit smaak lekker warm oor gekookte rys of daal (peulplante soos lensies wat gebreek en gesplete word en dan in 'n dik stoofpot gekook word).

Jy kan die hoeveelheid hitte in hierdie skottel aanpas deur die hoeveelheid rooi chilies, wat die enigste pittige element is, te wissel.

Wat jy benodig

• 2 1/4 pond. (1 kg.) Koninggarnale / Jumbo Garnale
• Dash sout (na smaak)
• 1 teelepel.
• Borrie
• 2 dosyn droë rooi chillies
• 1 duim-grootte stuk gemmer
• Een groot kop knoffel (15 tot 20 naeltjies, naeltjies geskil)
• 4 teelepels. komyn sade
• 3 koppies (750 ml.)
• wit asyn

Hoe om dit te maak

1. Was, skulp en bedek die garnale. Plak dit droog met 'n papierhanddoek.
2. Meng sout na smaak en die borriepoeier in 'n klein bak en vryf die garnale in. Sit eenkant om 1 uur te marineer.
3. Meng die rooiborsies , gemmer, knoffel en komynsaad in 'n voedselverwerker, voeg 'n bietjie asyn by (maar nie al 3 koppies nie) om te help tot 'n dik, gladde pasta. Tersyde gestel.
4. Verhit 4 eetlepels olie oor medium hitte en roer die garnale tot goudbruin. Dreineer garnale op papierhanddoeke en laat afkoel.

1. Braai die speserypasta in die oorblywende 3 eetlepels olie tot die olie begin skei van die masala. Voeg die oorblywende asyn by, smaak met sout indien nodig, en kook oor medium hitte vir 15 minute meer. Laat dit heeltemal afkoel.
2. Plaas die garnale in 'n glasbietkruik en gooi die verkoelde speserye oor hulle. Meng goed en laat rus vir 'n paar dae voor eet.
3. Bedien met rys en daal of net gekookte rys.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	121
Totale vet	1 g
Versadigde vet	0 g
Onversadigde Vet	0 g
cholesterol	102 mg
natrium	509 mg
koolhidrate	13 g
Dieetvesel	2 g
proteïen	14 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)