Aji Amarillo: Peruaanse Geel Chili Peper

Hierdie Pittige Chili het 'n vrugtige draai

Die aji amarillo is 'n lid van capsicum baccatum, een van die vyf gematigde peperspesies, en word oral in Peru gekweek. Aji beteken chili peper en amarillo beteken geel in Spaans. Hierdie chili is 30.000 tot 50.000 op die Scoville Heat unit skaal en word beskou as deel van die Peruaanse "heilige drie-eenheid" wanneer dit kom by hul kombuis, saam met knoffel en rooi ui.

Voorkoms en Smaak

Alhoewel hierdie peper letterlik die naam "geel chili peper" word, verander die kleur na 'n helder oranje soos dit volwasse word.

Die chili peule het 'n dik vel, is 4 tot 5 duim lank en word as warm op die pittige skaal beskou. Maar die aji amarillo balanseer die hitte met 'n bietjie vrugtige smaak. As 'n rosyntjie ruik, is hierdie chili se smaak ietwat subtiel met wenke van passievrugte en mango en gee 'n unieke geur aan enige gereg.

Belangrikheid in Peruaanse Kos

Die bekende Peruaanse sjef Gastón Acurio noem hierdie pittige, vrugtige chili peper die belangrikste bestanddeel in Peruaanse kookkuns. Aji amarillo word gebruik in baie klassieke Peruaanse geregte, soos causa rellena en papa a la huancaína . Aji amarillo word ook in baie souse gebruik , waar dit 'n helder komplekse smaak sowel as sy kenmerkende geel / oranje kleur byvoeg. Dit word meestal in ceviche opgeneem, gekombineer met wortelgroente en gebruik om seekosgeregte 'n bietjie zip te gee.

Ander belangrike chili pepers wat in Peruaanse kombuis gebruik word, sluit in aji panca , 'n donkerrooi chili peper met 'n rokerige geur en rocoto , 'n vurige warm rooi peper wat lyk soos 'n klein paprika.

Beskikbaarheid van Aji Amarillo

As jy nie vars aji amarillo kan vind nie, kyk gerus na bevrore aji-pepers, gedroogde pepers (in die speserye) of 'n aar amarillo-pasta in Peruaanse kruidenierswinkels of in die Peruaanse gedeelte van 'n Latyns-Amerikaanse kruideniersware.

Die vars of bevrore aji amarillo chilis kan meer tradisionele chilis in Mexikaanse geregte vervang wat 'n pittige chili roep.

Die gedroogde pepers kan gemaal word en gebruik word as deel van 'n chili poeier of speserye vryf. Die chili pasta kan gemeng word in rys of souse vir 'n onverwagte geur.

Resepte Gebruik Aji Amarillo

Aji amarillo voeg speserye, interessante geur en pragtige goue kleur by 'n gereg. Maak 'n eenvoudige ji amarillo-sous (crema de ají ) om te bedien met gebraaide hoender, groente en selfs pittige frietjes. Papa a la huancaína, aartappels in pittige kaassous , sal hierdie week 'n onverwagte bykos wees. 'N Lekker gelekte ete in een is c ausa rellena con pollo, geel kapokaartappels met hoenderslaai en avokado.