Bundtkoeke is indrukwekkende, ryk nagereg wat eintlik baie maklik is om voor te berei. Alhoewel die meeste bundtaartresepte vir botter, melk en eiers roep, is hierdie weergawe van die val gunsteling nie net suiwelvrye nie, maar ook vegan! (En het ek ook genoem dat dit lekker is, ook? Dit is!)
As jy hierdie koek voorberei vir 'n Halloween-party of 'n Thanksgiving-maaltyd, voel vry om ander lekker feestelike bestanddele by die beslag te voeg. Gedroogde bosbessies, datums of gekapte okkerneute of pekanneute maak almal lekker, lekker toevoegings tot hierdie koek. (En as jy verkies om 'n spookwebspintjie op jou koek te maak, gebruik die eenvoudige versiersel hieronder!)
Wat jy benodig
- 1 koppie sojamelk
- 1 eetlepel. suurlemoensap of asyn
- 1 3/4 koppies all-purpose flour
- 3/4 koppie onversoete kokospoeier (verkieslik hoë gehalte kakao poeier, soos Valrhona)
- 1 1/2 tl. bakpoeier
- 1 1/2 tl. koeksoda
- 1 teelepel. Fyngemaalde kaneel
- 1/2 tl. gemaalde gemmer
- teelepel. gemaalde neutmuskaat
- 3/4 eetlepels. sout
- 2 koppies gegranuleerde suiker
- 1/3 koppie esdoornstroop
- 1/2 koppie canola olie
- 2 teelepels. vanielje-ekstrak
- 1 15-ounce kan pampoenpuree
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 350 F. Voeg 'n 12-koppie bundtpan met suiwelvrye soja margarien of olie en alledaagse meel by. Tersyde gestel. Klits in 'n klein bak of koppie die sojamelk en suurlemoensap (of asyn as dit gebruik word). Laat mengsel toe vir ten minste 5 minute of tot dik. Tersyde gestel.
- Voeg die meel, kakao poeier, bakpoeier, koeksoda, kaneel, gemmer, neutmuskaat en sout bymekaar. Tersyde gestel.
- Gebruik 'n elektriese menger in 'n groot mengbak om die suiker, esdoornstroop, canola-olie en vanielje-ekstrak tot glad te slaan. Voeg die pampoenpuree by en klop weer tot glad. Voeg die meelmengsel en die sojamengsel in verskeie byvoegings by totdat al die bestanddele bygevoeg is, wissel tussen die meelmengsel en die sojamengsel en eindig met die meelmengsel. Meng tot net gekombineer.
- Gooi die beslag versigtig in die voorbereide bundtpan. Plaas die pan in die voorverhitte oond op die middelste rak en bak vir 60-70 minute, of tot die oppervlak van die koek effens terugdraai wanneer dit aangeraak word of 'n tandestokkie in die middel van die koekopkoms skoongemaak word. Laat die koek 30 minute in die pan op 'n draadverkoelingrek afkoel. Verwyder dan die koek uit die pan, draai dit in 'n draadverkoelingrek en laat die koek heeltemal afkoel. Sodra koek is, is dit verkoel, ys met Vegan Ganache of Simple Icing.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 267 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 639 mg |
| koolhidrate | 46 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 2 g |