Verduisterde geurmiddels

In Cajun kook, "swart" is 'n metode om vis, vleis of pluimvee te kook deur dit oor 'n baie hoë hitte in 'n swart ysterpitjie te smeer. Sjef Paul Prudhomme het gesê dat die gereg 'n noodsaaklikheid geword het by sy New Orleans-restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen. Hy het geen rooster of salamander gehad nie, so het hy staatgemaak op die swart ysterkoek om kos sy korsige tekstuur te gee. Hy het eers die term "swartgemaak" gebruik om 'n gereg rooibos in sy kookboek, die sjef Paul Prudhomme se Louisiana Kitchen, te beskryf .

Hierdie mengsel van speserye en gedroogde kruie is soortgelyk aan die speserye versnit Chef Prudhomme wat gebruik word in sy verduisterde rooibok resep.

'N Basiese resep vir swartgemaakte rooibokke is onder die instruksies vir die verduisterde speserye ingesluit.

Wat jy benodig

• 1 hoop eetlepel
• paprika
• 2 teelepels sout
• 1 hoop teelepel knoffel poeier
• 1 Hoop Teelepel Ui Poeier
• 1/4 tot 1/2 teelepel gemaalde cayennepeper
• 2 teelepels swartpeper
• 1/2 teelepel gedroogde blaar tiemie
• 1/2 teelepel gedroogde blaar oregano

Hoe om dit te maak

1. Meng die bestanddele goed en treg in 'n skudder.
2. Bêre goed en stoor in 'n koel, droë plek.

Basiese Swartrooivis

1. Die lug sal met hierdie metode rokerig word, dus skakel die rookmelder uit en skakel die uitlaatventilator aan.
2. Plaas 'n groot gietysterpit oor hoë hitte totdat dit baie warm is, sowat 8 tot 10 minute.
3. Smelt ongeveer 1 koppie botter; Plaas sowat 1/3 koppie botter in 'n wye, skrale bak en sit die oorblywende botter opsy.

1. Druppel rooivisfilette (sowat 1/2-duim dikte) in die vlak botter gesmelte botter om deeglik te bedek en sprinkel dan die filette vrylik met die speserye-mengsel. Gee soveel as moontlik.
2. Rangskik die visfilet in die stoofpot en drup elke filet met sowat 1 teelepel van die oorblywende gesmelte botter. Kook die filette (ontbloot) totdat dit verkool is. Draai die filetjies en keer weer met sowat 1 teelepel botter. Kook vir sowat 2 minute. Sit die vis warm met 'n bietjie smelt botter aan die kant vir elke gas.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	5
Totale vet	0 g
Versadigde vet	0 g
Onversadigde Vet	0 g
cholesterol	0 mg
natrium	388 mg
koolhidrate	1 g
Dieetvesel	0 g
proteïen	0 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)