Kohlrabi , Duits vir " koolroep ", is 'n onkonvensionele groente wat op boer se markte en spesialiteitswinkelswinkels verskyn. Die smaak van hierdie knapperige bol kombineer die aardse soetheid van kool met die skerp byt van 'n raap of radyse. En terwyl die gloeilampe 'n uitheemse gehalte vir hulle het, is die hele plant - beide bolle en groente - eetbaar en bied 'n heerlike toevoeging tot slawe, slaaie en sop.
Kohlrabi-variëteite kom in bleekgroen of pers en kan verkoop word met of sonder hul blare aangeheg. Gooi een in jou mandjie die volgende keer as hulle in die seisoen is. Jy sal nie teleurgestel word deur hierdie Noord-Europese delikatesse nie.
Waar koop jy Kohlrabi?
Hierdie vreemd-uitkyk groente is eintlik begeerlik deur kleinboere omdat dit langsaan knolle, soos beetgras, wat dieselfde water en grondbehoeftes het, gekweek kan word. Om hierdie rede vind jy kohlrabi by boeremarkte of in jou plaaslike CSA (gemeenskapsondersteunde landbou) mandjie, waar dit dikwels verkoop word met die blare wat nog aangeheg is. Dit is die beste manier om dit te koop, want 1.) Kohlrabi met sy blare is beslis ongelooflik vars, en 2.) Die blare is lekker en kan gebruik word in slaaie of gesoute, soortgelyk aan kale.
Kohlrabi breek ook in spesialiteitswinkels, soos Whole Foods of jou plaaslike gesondheidswinkel. Die kans is dat plaaslike boere hierdie afsetpunte voorsien, wat die varsheid van die groente verseker.
In groter kettingwinkels mag jy dit net as gloeilampe verkoop. Maar selfs sonder die greens aangeheg, is kohlrabi nog steeds 'n goeie aankoop vir gebruik in slaws en ander resepte.
Hoe om Kohlrabi te kies en te berg
Kyk vir klein bolle van kohlrabi-sowat 3 sentimeter in deursnee-vir 'n soeter smaak en 'n meer sagte tekstuur.
Klein bolle smaak baie soos geskilde broccoli stamme. Maar groot kohlrabi-bolle ontwikkel 'n skerp, meer radyseagtige geur soos wat hulle groei en hulle is geneig om houtagtige te wees. Tog kan hulle dik, veselagtige skil verwyder word om die sagte crunchiness binne te laat.
Soortgelyk aan wortels en bietjies, moet jy kohlrabi se blaarstingels verwyder voordat dit gestoor word om te verhoed dat hulle sag word. Gebruik die blare en stingel dadelik, of minstens binne 'n paar dae, in resepte wat roep vir kale of collardgroen . Skrop dan die kohlrabi-gloeilampe skoon, draai dit los in 'n plastieksak of papiertas en afkoel totdat jy gereed is om dit te gebruik. Vars kohlrabi sal 'n paar weke in die yskas hou.
Prepping Kohlrabi Bolle
Dit kan aanloklik wees om die plant te vermy om enige groente te peel, en in sommige gevalle soos wortels, byvoorbeeld, werk dit. Maar nie so met kohlrabi nie. Die bolle se skil is taai en onaangenaam om te eet. Neem die tyd om al die veselagtige skil, met 'n groentepeler of paringmes, te verwyder om die sagte groenteskat hieronder te openbaar.
Gebruik en kook met Kohlrabi
Kohlrabi is lekker rou. Sny dit in wiggies en koppel dit met 'n romerige dip vir 'n middagete. Of drup dit met sojasous om 'n sout skop by te voeg tot 'n gesonde verpakking.
Kohlrabi voeg ook byt en crunch by slaaie soos hierdie wortelkohlrabi slaw . Sny dit dun of sny dit met 'n rasper, dan kombineer dit met ander bestanddele.
Kohlrabi kan ook gekap word en by sop of stewels gevoeg word, of gekook word, gekombineer en met aartappels of ander wortelgroente gekap word. Om kohlrabi by 'n mash te voeg, lig dit op en gee 'n wenk van speserye aan die knolskyf.
Rooster transformeer kohlrabi in 'n merkwaardige soetkoek. Skuur net die bolle, sny dit in wiggies of stukkies, gooi dit met olyfolie en sout en rooster dit dan in 'n warm oond tot bruin en sag soos in hierdie geroosterde kohlrabi- bak .