Chiffonade - uitgespreek "shif-oh-NOD" - is 'n mes tegniek wat gebruik word om kruie en blaargroentes soos sla in dun stroke of lintjies te sny. Om basiliekruidies te chiffonade, byvoorbeeld, sal jy die basiliekruid stapel, dit in 'n buis rol en dan versigtig met die mes oor die punte van die buis sny om fyn stroke te produseer.
Chiffonade Betekenis
"Chiffon" beteken "lap" of "lap" in Frans, dus maak 'n chiffonade vertaal in wese om lappe basiliekruid, kruisement of ander groentes te maak, volgens Kitchensavvy.
"Chiffonade" vertaal letterlik na "in lappe", maar dit kan makliker wees om te dink aan chiffonade as "klein lintjies", wat 'n alternatiewe vertaling van hierdie Fench term kan wees.
Die term is tegnies 'n selfstandige naamwoord, volgens Merriam-Webster, wat beteken "gekerfde of fyngekapte groente of kruie wat veral as 'n garnering gebruik word." Inderdaad, die term chiffonade is so verskans in die spanning van kookkuns dat skrywer PA LaFraise 'n 2014-boek geskryf het deur die woord "Chiffonade" - as die titel. Die boek kronieke die avonture van die New York-inheemse en bestverkopende skrywer Blakely Ellison as sy sukkel om die tragiese ontbinding van haar huwelik te hanteer. Terloops, die omslag van die boek vertoon 'n stapel geroosterde groentes - of groenteschiffonade - met 'n mes wat deur die hoop in 'n snyplank getref word.
Chiffonade Gebruik
Nadat jy die muntblare in 'n sigaarvorm gestapel en opgerol het, kan jy byvoorbeeld die chiffonade-tegniek gebruik om die blare in dun stroke te sny.
Jy sal 'n skerp mes gebruik om die gebundelde kruisementblare in dun skywe te sny, wat delikate, groen lintjies sal vorm. Die gevolgde gesnyde blare moet so lyk . U kan dan die mint-chiffonade gebruik om geure te maak en / of te versier. Sprinkel dit op sop, gooi dit bo-op slaaie, roer dit in dips of gebruik net die groenteschiffonade om 'n bord te versier.
As jy hierdie sny tegniek gebruik, gebruik die chiffonade groente en kruie onmiddellik nadat jy dit gesny het, sê Restaurant Supply Blog, 'n restaurant-industrie-webwerf. "Die sny tegniek veroorsaak dat die kante vinnig verdonk," het die webwerf gesê. "Die tegniek is die beste geskik vir breëblaarplante wat goed kan rol. Dit sal baie moeilik wees om hierdie snit met iets soos pietersielie te probeer, wat 'n baie onreëlmatige blaar het."
Die blog sê jy kan selfs onverwagte kosse soos pannekoeke chiffonade, en voeg dan die crepe "lintjies" by sop. Die sleutel tot die behoorlike gebruik van die chiffonade tegniek is: Gebruik 'n skerp mes; wees versigtig om nie jouself te sny nie, en gebruik die chiffonade - of dit nou linte van groente of pannekoeke is - dadelik.
So, gryp jou mes sowel as jou spinasie, basiliekruid of munt - of selfs 'n creep - en jy sal die chiffonade tegniek soos 'n professionele sjef in geen tyd gebruik nie.