Mascarpone (uitgespreek mahs - car -POH-nay ) word gemaak uit slegs twee bestanddele, heelroom en sitroensuur of wynsteensuur (om die room te verdik). Dis dit. Die proses is so eenvoudig dat jy selfs jou eie Mascarpone kaas by die huis kan maak.
Mascarpone moet 'n baie gladde tekstuur hê met geen knoppe of graankrag nie. Die geur moet melkerig en effens soet wees, soms met 'n sagte afwerking. Die ryk, botteragtige geur kom uit die feit dat mascarpone 'n hoë bottervetinhoud het.
Dit is geneig om vinnig te gaan, dus gebruik 'n oop houer van mascarpone binne 'n paar dae.
Mascarpone Vervangings
Die naaste niggies tot mascarpone is Engelse geknotte room en Franse Creme Fraiche. Hoë kwaliteit romige ricotta of roomkaas kan ook 'n plaasvervanger vir mascarpone wees.
Kook met Mascarpone
Mascarpone is die beste bekend as 'n bestanddeel in die Italiaanse dessert tiramisu . Behalwe tiramisu, waarvoor kan mascarpone gebruik word? In beide soet en hartige geregte kan mascarpone 'n romerige ryk element byvoeg.
Voeg mascarpone by pasta, alleen of saam met 'n sous, om die pasta 'n ryk en romerige tekstuur te gee. Voeg dit by gebakte pasta resepte, soos lasagne, macaroni en kaas , of gebakte rigatoni , om die gereg ryk en romerig te maak.
Gebruik mascarpone om sop te verdik, of klits vars kruie en knoffel in mascarpone vir 'n romerige dip.
'N Eenvoudige manier om mascarpone as 'n lekker nagereg te geniet, is om kakaopoeier, sjokoladespies of suiker bo-op te sprinkel.
Sprinkel heuning op mascarpone of bedien mascarpone met vars bessies of vye.
Meer Sagte Italiaanse Kaas
- Ricotta : Vars ricotta het 'n effens soet, melkagtige geur. Tradisioneel het kaasmakers vars ricotta gemaak deur wei te verhit (die vloeistof wat oorbly nadat dit in die kaasmaakproses gevorm is) totdat dit verdik het tot sagte, sagte stowwe. Sommige kaasmakers maak steeds ricotta van wei en sommige maak dit uit volmelk. U kan ricotta by die huis maak met koei se melk en suurlemoen of asyn.
- Mozzarella : Bekende en geliefde, hierdie sagte kaas behoort in die kategorie uitgestrekte kaas. Dit beteken dat die kaas gaan deur 'n stap wat behels die trek en draai die rommel tydens die kaasmaakproses. Dit gee die kaas 'n tekstuur wat effens stewig is. In romerige, uitgestrekte ruikoste, soos vars Mozzarella, behoort hierdie skaarsheid skaars opspoorbaar te wees. Mozzarella word gewoonlik gemaak van koemelk, tensy dit mozzarella di bufala genoem word , wat skaars is en gemaak word uit die melkbuffel .
Crescenza (ook genoem Crescenza-Stracchino ): 'n Dik en lopende, renlose koei se melkkaas met 'n romerige witterige kleur en soetagtige smaak. Crescenza is tipies ongeveer 'n week oud. Die voorkoms lyk baie soos wat 'n groot stuk gesmelte Monterrey Jack lyk, en die smaak is ook soortgelyk. Crescenza smelt goed en kan by pizza, polenta of pasta bygevoeg word of die kaas met olyfolie en kruie versier en op brood versprei.