Die woord bourguignon (uitgespreek "bore-green-YONE") verwys na 'n resep wat voorberei word in die styl van die Franse streek Bourgogne (bekend as Bourgondië in Engels). Bourgondië is een van Frankryk se belangrikste wynstreke, wat beide rooi en wit wyne produseer - hoewel die wyn wat die meeste mense met die naam Bourgondië verbind is rooi is.
Gegewe hierdie vereniging sal 'n resep wat à la bourguignon bereid is, waarskynlik vleis of pluimvee bevat wat in rooiwyn gebraai word, saam met sampioene, uie en spek.
'N Klassieke resep wat in die bourguignon-styl voorberei is, is beesbourguignon (Boeuf à la Bourguignon in Frans), wat vleisbraai in rooiwyn, pêrel uie, en knoppiesampioene bevat, gegeur met stroppe varkvleis genoem lardons. 'N Bourguignon-sous is gebaseer op die demi-glace- sous, wat 'n dik, ryk, bruinsous is.
Klassieke Snitte van Vleis vir Beef 'Bourguignon'
Tradisioneel is die bourguignon van die vleis gemaak met 'n groot sny vleis van die beesvleis ronde oer-snit , soos die boonste kruis of boonste ronde . Ouer, meer tradisionele resepte van baie eeue gelede, het geroep dat stroke varkvleis in die vleis in die vleis ingeprop word met 'n lang naald in 'n proses wat bekend staan as larding . Dit is 'n manier om marmer te simuleer en is nie meer algemeen vir beesvleis nie. Moderne beesvleis, wat baie meer gemarmer is as wat dit 'n paar eeue gelede was, vereis nie larding nie. Dit is egter nuttig vir die voorbereiding van wildvleis soos wildsvleis, wat baie maer en droog is.
Vandag is dit baie algemeen om beesvleisbourguignon met beesvleisbroodjie eerder as beesvleis te maak.
Ander Franse geregte uit die Bourgogne streek
Die klassieke Franse gereg word bekend as coq au vin (haan in wyn) het ook in die Bourgogne-streek ontstaan en dit is hoofsaaklik vleisbourguignon wat in plaas van beesvleis met 'n haan voorberei is.
Rooster is harder en harder as hoender, dus dit is handig om dit voor te berei deur dit stadig te kook met die sterk geur van die wyn. Coq au vin word gewoonlik met hoender voorberei, aangesien die hoendervleis meer tender is as haanvleis.
Variasies op die Klassieke
Soms sien jy beesbourguignon wat voorberei is met ertjies en / of wortels en besprinkel met pietersielie voor die bediening, veral om kleur by te voeg tot 'n voorbereiding wat eerder monochromaties is. Vir 'n vegetariese variasie, kan jy 'n sampioen bourguignon voorberei deur dik snye portabello sampioene vir die beesvleis te vervang.
Wat om te bedien met Beef 'Bourguignon'
Bees bourguignon pare is die beste met iets warm wat die lekker sous kan sop wat die stoof bymekaarmaak. Mashed of gebraaide aartappels, polenta, of eiernudels is almal goeie opsies. Nog 'n manier om beesbourguignon te bedien, word gepaard met dik toast op 'n bord en plaas die beesbourguignon bo-op die roosterbrood. Dit kan ook verstandig wees om die stoofpan met 'n eenvoudige groen slaai te koppel met 'n suurdeksel om die rykdom van die beesvleis te balanseer. As jy van plan is om wyn met jou maaltyd te bedien, gebruik dieselfde rooiwyn waarmee jy gekook het, 'n goeie begeleiding.