Top ronde een van die belangrikste subprimale van die rundvlees ronde primêre snit .
Bees ronde is 'n groot primal snit wat bestaan uit goed uitgeoefende spiere van die been en kruis van die dier. Maar die boonste ronde (ook binne-in genoem, want dit kom van die binnekant van die been), is eintlik 'n goeie sny vleis vir rooster, solank dit stadig by lae temperatuur gedoen word.
Om dit so te kook, verseker dat dit medium seldsame uitkom, en sodoende behou die bietjie teerheid waarmee die boonste rondte moet begin.
Dit is ook belangrik om dit dun te sny. Geroosterde boonste ronde is ideaal vir die maak van rosbief vir toebroodjies.
Top-ronde kan ook in steaks vervaardig word, gewoonlik na bo-rysstakkies. Ek sal minder geneig wees om 'n ronde biefstuk oor die rooster te kook, bloot omdat daar soveel beter opsies is .
As ek dit gesê het, as ek op 'n eiland vasgehou het, met niks anders as 'n dik boonste rondte en 'n rooster, sou ek dit marineer, dit vinnig oor hoë hitte gaarmaak en dan dun teen die graan sny . Hierdie besondere voorbereiding word as Londenbroil bekend, en as ek dit aan die naturelle bedien het, vermoed ek dat hulle vriendelik sou wees - mits ek dit skraal genoeg gesny het. Andersins sou al die koue ongetwyfeld hulle onrustig maak.
Nog 'n manier om boonste steaks te berei, is om hulle met 'n vleissentet te proe en Switserse biefstuk te maak . Dit word voorberei deur eerder te braai as om te braai.