Bojo is 'n ryk blomlose koek gemaak van gerasperde klapper en kassa. Cassava is 'n styselwortelplant, ook bekend as Maniok en Yuca. Bojo is gegeur met rum en kaneel, en dit is tipies van baie Suid-Amerikaanse nageregte. Dit is beide Europese en tropies op dieselfde tyd. Nederlandse setlaars in Suriname het waarskynlik geleer om plaaslike bestanddele soos kassava te gebruik om gunsteling kos uit die huis te maak.
Hierdie koek kan in 'n ronde of vierkante pan gebak word. Ek hou daarvan om dit in 'n Graham Cracker Pie Shell te maak, wat glad nie tradisioneel is nie. Jy kan bevrore gevriesde walviswortel in Latynse koswinkels vind.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie goue rosyne
- 1/3 koppie rum
- 1/2 pond kassie (geskil met houtagtige sentrum verwyder)
- 2 koppies klapper (gerasper, vars of gedroogde)
- 1/3 koppie suiker
- 1 teelepel
- kaneel
- 2 eiers
- 1/4 koppie
- klappermelk
- 1 eetlepel vanielje
- 2 teelepels amandel uittreksel
- 4 eetlepels botter (gesmelt)
- 1 teelepel sout
- Opsioneel: Graham Cracker Taartkors
Hoe om dit te maak
- Week die rosyne in die rum (oornag indien moontlik).
- Voorverhit die oond tot 325 grade.
- Boter 'n 9-tommers ronde koekpan, of 9-duim-vierkantige brownie-pan, en die lyn onderkant van die pan met waspapier of perkament.
- Vryf die maniokwortel fyn (maklik gedoen in 'n voedselverwerker). Roer die klapper en gerasperde kassyn saam met die kaneel en suiker in 'n groot bak.
- Klits in 'n klein bak die eiers, klappermelk, vanielje, amandel uittreksel en sout saam.
- Roer die vloeibare bestanddele in die klappermengsel. Roer die gesmelte botter in. Roer die rosyne en die rum in.
- Giet die beslag in die voorbereide pan (of graham-krakerkors as dit gebruik word).
- Bak vir 1 uur tot goudbruin bo-op.
- Doen 'n mes om die rand van die pan terwyl die koek nog warm is, laat dit dan in die pan afkoel.
- Sny in klein blokkies of snye en bedien. Hierdie koek is lekker warm of koud, met 'n poppie slagroom.