Mashed aartappels maak 'n heerlike bykous-romerige, sagte, en gevul met botteragtige geur. Maar ten spyte van goeie bedoelings, kan hulle maklik gummy, swaar en byna oneetbaar wees. Volg 'n paar goeie wenke en truuks om jou aartappels lekker en lekker te hou.
Begin met die regte Aartappel
Russse , ook genoem Idaho of bakkerartappels , maak die lekkerste aartappels . Die hoë stysel inhoud en lae vog lei tot 'n droër tekstuur en ligter mos.
Vermy lae-stysel, hoë vog aartappels soos rooi bliss of wit aartappels, wat meer uitbundige mashing nodig het om hulle te breek, wat moontlik die stysel oorwerk en hulle gom laat draai.
Yukon Goud aartappels bevat 'n medium vlak van stysel en relatief lae vog, maar met 'n dunner vel en 'n natuurlik romer tekstuur. Sommige kokke verkies om van die fluffiness van rooipos te gee ten gunste van die Yukon Gold se romerige tekstuur, natuurlik bottergeur en aantreklike geel kleur. Vir die beste van albei wêrelde, oorweeg die kombinasie van die twee. Yukon Golds maak ook 'n goeie keuse vir diegene wat verkies om die velle te hou.
Skrop en skuur rou roetes, sny dit dan in 1 tot 2-duim stukkies sodat hulle eweredig kook. Plaas dit in 'n pot met koue water om te bedek, en bring dit dan tot 'n volrolkool. Verminder die hitte effens en hou dit sowat 20 minute teen 'n konstante lae kook of totdat 'n mes sonder weerstand kan plaas.
Dreineer hulle deeglik, draai dit dan terug na die warm pot en beweeg hulle vir 'n minuut of twee, totdat al die oppervlakvog verdamp.
Alternatiewelik kan jy sowat 'n uur in 'n 400 F-oond geskuurde russette in hul velle bak, of totdat 'n mes maklik in die skyfies gly. Laat hulle afkoel, verdeel hulle dan in die helfte van die lengte en sny die vleis uit vir mashing.
Hierdie metode elimineer die behoefte om die aartappels te skil, die prep tyd aansienlik te sny.
Vertrou op vertroude tegnieke
Mashing aartappels met 'n blender, handmenger of voedselverwerker breek die selle af en laat stysel vry, en gee jou gekapte aartappels met die konsekwentheid van plakpapierpasta. 'N Ricer, voedselmolen, of handmasker maak minder gevaar as die metaalblaaie wat teen duisende omwentelinge per minuut wring. As jy van plan is om 'n voedselmolen te gebruik, kan jy die aartappels skuif voordat jy dit kook. Die ricer en voedselmolen lewer albei 'n silwer tekstuur as 'n handmasker, wat 'n paar kleiner kloue kan laat. In alle gevalle wil jy die aartappels so liggies as moontlik verwerk om te voorkom dat hulle in 'n toestand van gomigheid werk.
Hou gesmelte botter warm voordat dit by die aartappels gevoeg word. Net so moet jy enige room wat jy beplan om te voeg tot net voor stoom verhit word, dan meng dit in die aartappels terwyl dit nog warm is.