Wanneer om Barbiesous toe te pas

Daar is niks soos 'n rak ribbes wat drup met 'n lekker barbecue sous nie . Maar om die ribbes behoorlik goed te maak met 'n lekker souscoop wat die vleis smaaklik benodig, vereis ook 'n bietjie strategie. Kooke gebruik die barbecue saus dikwels te vroeg en te dikwels, of te laat, van die hitte af.

Of jy nou rooster of rook, daar is spesifieke tegnieke om hoender en vleis met 'n braaisous te bast.

Toepassing te vroeg wanneer rooster

Sommige kokke kan die proteïen bedek met die braaisous voordat jy selfs die warm rooster aanbring. Ander kan wag totdat die vleis begin kook, maar nie lank genoeg nie, en gou te gou in die kookproses. Dit sal nie goed eindig nie en dit is alles te wyte aan 'n spesifieke bestanddeel in barbecue sous.

Die meeste barbecue souse bevat suiker. Suiker brand by 'n temperatuur van ongeveer 265 F / 130 C. As jy bo hierdie temperatuur kook, waarskynlik wanneer jy gril, dan sal die suikers in 'n sous brand en 'n slegte smaak aan kos voeg. Die sous kan ook gummy draai, wat 'n vreemde tekstuur vir die vleis skep.

Toepassing te laat wanneer rooster

Die ander gedagtegang is om te wag totdat die kos uit die rooster kom om met sous te bedek. Dit beteken dat die vleis of hoender nie die kans gehad het om enige van die lekker geure van die sous tydens die kooktyd te absorbeer nie, aangesien die vermoë om smaak in te blaas, op sy hoogtepunt is.

(Dit geld natuurlik nie vir mops , sops, marinades en vryf wat gebruik word om barbecue te kook terwyl dit kook nie. Dik barbecue sausjies moet later gehou word ter wille van geur, maar nie omdat dit sal brand nie die vleis.)

Toepassing op die regte tyd wanneer rooster

So wanneer is die perfekte tyd om te baste met die braaisous?

Dit sal wees as die vleis sowat 10 minute van die tyd af is. Jy wil die sous genoeg hitte gee om te karameliseer, met 'n ryk geur, maar nie genoeg hitte waar dit die brandende stadium sal bereik nie. Begin borsel op die sous, voeg twee of drie rokke by totdat jy die vleis van die rooster verwyder. As jy 'n flare sien, beweeg die vleis na 'n koeler deel van die rooster.

Ribbes kan egter meer sous hanteer wat vroeër in die kookproses toegepas word. Die meeste mense verwag 'n dik braai-sous op ribbes, so dit moet in die laaste 30 minute gelaag word tot 'n uur van kook. Dien verskeie dun coatings toe om lae te bou. Dit maak 'n taai, lekker oppervlak op ribbes.

Toepassing van Barbecuesaus wanneer rook

Aangesien rook gewoonlik by baie laer temperature as grilling gedoen word, hoef jy nie bekommerd te wees oor die sous wat verbrand en jou kos verwoes nie. Jy kan dalk 'n paar karamelisasie van die suiker kry wat die langer sal verdiep, maar dit sal nie verbrand word en jou werklike probleme veroorsaak nie.

Sous aan die kant

In ware braai word die meeste vleis bedien met 'n braaisous as 'n kruie en nie as 'n bestanddeel nie. Of jy op die rooster stamp of aan die kant bedien, moet die geure wat jy by geroosterde en gerookte vleis voeg, beheer word.

Maak die beste uit jou barbecue deur die diners toe te laat om sous toe te voeg.