Een is baie sterker as die ander
In teenstelling met die algemene geloof, is culantro nie ' n alternatiewe spelling van koriander nie. Culantro en koriander is nie dieselfde plante nie, alhoewel hulle in dieselfde botaniese familie is, het hulle 'n soortgelyke geur en geur, en albei word in kook gebruik. As jy culantro sien, is daar geen fout vir die meer algemene koriander nie.
Wat is Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, het lang, getande blare en sport 'n blou blom wanneer dit toegelaat word om te bout.
Dit lyk eintlik soos 'n langblare blaarslaai en groei op 'n soortgelyke wyse, uit 'n gesentraliseerde roset. Op die hoogtepunt van sy groei kan 'n kultivarplant een voet lank wees en die blare soveel as twee duim wyd.
Culantro is 'n lid Apiaceae-familie, wat wortels, seldery, pietersielie, en pastinaak insluit. Soortgelyk aan pietersielie , is dit 'n tweejaarlikse plant wat waarskynlik in die Middellandse See ontstaan het. Tydens kolonisasie is dit na die Amerikas gebring en 'n integrale deel van die Karibiese en Latyns-Amerikaanse kombuis geword.
Culantro gaan deur verskillende name, wat slegs by die verwarring voeg. Miskien sal jy dit noem, 'n pittige koriander, 'n langblaar koljander of 'n sintande-munt. In Spaans word dit soms genoem, cilantro de hoja ancha, wat beteken "breëblaarroilant." In Puerto Rico en die Dominikaanse Republiek is die naam recao ook algemeen en in sommige dele van die Karibiese Eilande is dit bekend as Chandon Beni .
Afhangende van die land waarin jy woon, kan culantro ook deur ander name gebruik word.
Culantro word gebruik as beide 'n kulinêre en medisinale kruie. In kos word dit dikwels bygevoeg tydens kook omdat dit 'n baie sterk geur en aroma het, wat effens verminder onder hitte. Medisinale is culantro bekend vir sy pynstillende en anti-inflammatoriese eienskappe.
Verskille tussen Culantro en Cilantro
Culantro is 'n heeltemal ander plant van koriander. Die twee is botaniese neefs (hoewel nie in dieselfde genus nie) en lyk niks gelyk nie, dus is dit maklik om hulle volgens voorkoms te onderskei.
Kilantro, Coriandrum sativum , behoort ook tot die Apiaceae-familie. Dit gaan ook deur verskeie name, waaronder Chinese pietersielie en Meksikaanse pietersielie, en sy sade ( koljander ) word soms Mexikaanse koljander genoem.
Waar culantro het lang blare wat groei in rosette, het cilantro dun sint-jakobsspringende blare wat op die punte van lang, baie dun stamme groei. Cilantro is ook 'n jaarlikse plant, nie 'n tweejaarlikse soos culantro nie.
Alhoewel die geur en aroma van die twee kruie vergelykbaar is, sal u sien dat die culantro aansienlik skerpder is as koriander. Sommige mense sê dit is selfs 10 keer sterker, wat duidelik is hoe die twee in voedselresepte gebruik word. Terwyl culantro die hoë hitte van kook kan hanteer, is cilantro 'n baie delikate kruie. Daarom word dit dikwels op kos na kook gebruik.
Gebruik Culantro in resepte
Die blare is die verlangde deel van die culantro-plant vir kook. Dit is 'n baie gewilde kruie in die Karibiese kookkuns en 'n algemene bestanddeel in die geurige kruie- en groentemengsel genoem sofrito .
Daar is baie resepte vir hierdie stapelvoeding, insluitende 'n Karibiese sofrito wat die kruie met pepers, tamaties, uie en knoffel pareer.
Culantro maak 'n uitstekende toevoeging tot 'n verskeidenheid resepte. Jy kan dit kook in amper enige gereg wat jy andersins met koriander sou eindig, maar met minder culantro as koriander word aanbeveel wanneer jy dit vervang.
Baie resepte noem spesifiek vir culantro. Probeer dit in 'n Kubaanse gebraaide hoenderstoofpot ( Pollo Guisado ) of die heerlike Peruaanse Lamsstoofpotjie ( Seco de Cordero )
In baie Asiatiese geregte vind jy ook culantro. Dit is interessant dat hierdie Viëtnamese Beesvleissoepsoep ( Pho ) resep die rolle van Kilantro en Culantro omkeer. Daarin word kilantro gekook, terwyl culantro ( ngo gai in Viëtnam) vir die garnering gereserveer word.
Keuse en berging van Culantro
Culantro is nie so wyd beskikbaar as koriander nie, veral buite die Karibiese Eilande en Latyns-Amerika.
Jy sal beter geluk hê om dit op internasionale markte te vind. Gaan met jou mark se produkbestuurder as jy nie op die rakke sien met ander vars kruie nie.
Culantro is 'n baie maklike kruie om te groei, dus jy kan daardie opsie ook oorweeg. Saad is geredelik beskikbaar en as jy jou eie wil versamel, laat die blomme aan die einde van die tweede jaar na die saad gaan. (Onthou, dit is 'n tweejaarlikse). Plant daardie sade, en as jy gelukkig is, kan jy jare lank voortplantende culantro gebruik met hierdie roetine.
Vars culantro kan in papierhanddoeke toegedraai word en in plastieksakke of lugdigte houers afgekoel word. Spoel en klop die blare droog voordat dit gekook word. Jy kan verwag dat culantro goed sal wees vir sowat 'n week wanneer dit behoorlik gestoor word.