Vries vars tuna in 'n waterbad
Tuna Keuse en berging
Die vleis van die tuna kan wissel van baie ligte pienk (byna wit) tot dieprooi bruin, afhangende van die verskeidenheid. Die eerste rou tuna steaks lyk baie soos rou vleis, tot by die diep rooi kleur van die vleis. Die tuna-steak kan 'n donkerbruin gebied hê, wat eetbaar is, maar het 'n sterker smaak. Soms word dit reeds deur die visser geknip. Vars tuna word gewoonlik verkoop, alhoewel die vel baie taai is.
By die keuse van vars tuna, vermy enige met droë of bruin kolle (behalwe die natuurlike donker bruin area). Daar moet geen reënboogglans op die vis wees nie, en dit moet oseaan vars ruik. Die visser hou gewoonlik die tuna in 'n groot filet, wat baie soos 'n beesvleisvleis lyk, en sal afsny wat jy nodig het.
Die vars tuna seisoen loop van die laat lente tot die vroeë val, maar bevrore steaks is die hele jaar beskikbaar.
As jy die opsie het, slaan die ontdooide gevriesde filets oor en koop die tuna filet gevries. Op hierdie manier weet jy dit sal die beste moontlik wees, want jy beheer wanneer jy dit moet ontdooi. Sorg dat jy dit net in die koudste gedeelte van jou vrieskas berg totdat jy gereed is om dit te ontdooi.
Kry die rou tuna huis van die mark en in jou yskas so gou as moontlik. Hou die tuna verkoel totdat jy gereed is om dit te gebruik. Dit is die beste om vars tuna te gebruik op die dag van aankoop.
As dit nodig is om dit op te slaan, klop dit droog, vou dit veilig in plastiek wrap of foelie en stoor dit in die koudste gedeelte van jou yskas (optimale temperatuur van 31 grade F.).
As jou yskas nie so koud is nie, plaas die toegedraaide vis op 'n ysbed of in 'n plastieksak vol ys. Gebruik binne 24 uur.
As jy weet dat die tuna vars is en nie voorheen bevrore is nie, voel dit vry om dit te vou en te vries. As jy egter vars tuna in 'n kruidenierswinkel koop, kan jy amper wed dat dit voorheen gevries is, en dit is dus die beste om dit dadelik te gebruik.
Om vars tuna te vries, berei 'n oplossing van 1 eetlepel askorbiensuurkristalle op tot 1 liter water of 1/4 koppie sout wat in 1 kwart water opgelos word. Dip die vis in die oplossing om dit vas te maak. Seël in plastiekwrap en dan in 'n ritssakkie.
Beter nog, vries dit in 'n ysblok deur 'n ritssak en bedek met water in te sit. Druk al die lug uit en verseël die sak. Bevries tot drie maande.
Dooi gevriesde tuna stadig in die yskas. As dit in 'n verseëlde ritsak sak is, kan dit vinniger ontdooi word deur die verseëlde verpakking in 'n wasbak of pot koue water te plaas. Mikrogolf ontdooiing word nie aanbeveel nie.
Gekookte vis sal drie tot vier dae in die yskas hou. Gekookte tuna is uitstekend as 'n slaaisous. Herverhitting word nie aanbeveel nie, tensy jy saggies aan die einde van 'n roomous sous voeg totdat dit net warm gemaak word. Bedien oor rys of pasta.
Hele stukke gerookte tuna sal tot tien dae in die yskas hou. Maak seker dat dit altyd styf toegedraai word. Gerookte tuna-stukke kan tot twee maande toegedraai en gevries word, maar wees bewus daarvan dat daar tekort aan tekstuur kan wees wanneer dit ontdooi word.
Ingemaakte Tuna
Jy sal baie rasse en grade ingemaakte tuna hê waaruit jy moet kies. Jou keuse sal afhang van jou smaak en die spesifieke resep wat gebruik word.
Soliede of fancy pak sal groot stukke tonijn bevat en is gewoonlik albacore. Slegs albacore tuna mag as wit tuna gemerk en verkoop word. Baie sal die hoër prys vir wit tuna betaal omdat dit 'n ligter geur en ligter kleur het. Trouens, dit lyk baie soos ingemaakte chunk hoender en kan vervang word vir ingemaakte hoender in baie resepte.
Chunk tuna het kleiner stukke. Gevlekte tuna is redelik uitmekaar geskeur en die beste gebruik vir slaaie waar die tuna in elk geval gemasker en gemeng word.
Ingemaakte tuna word gewoonlik in water of olie verpak, met die olieverpakkings wat meer geurig en klam is. Die nuutste kommersiële innovasie is tuna verpak in vakuumbakkies sonder olie of water.
Onopgemaakte ingemaakte tuna kan tot 1 jaar in 'n koel kas gestoor word. Plaas oorblywende tuna in 'n verseëlde houer in die yskas en gebruik dit met vier dae.
Tuna salade met 'n aantrek kan tot drie dae verkoel word. Gekookte tuna skottelgoed soos braaikolle kan tot 2 maande gevries word.
Meer oor Tonijn-en Tonijn Recepten:
• Tuna Kook Wenke
• Tuna Variëteite
• Tuna Keuse en berging
• Is daar dolfyn in ingemaakte tuna? Vrae
• Tuna Resepte
kookboeke
- Pike Place Openbare Mark Seafood Kookboek
- Vis: Die volledige gids vir koop en kook