"In die herfs, wanneer appels skerp en soet is, draai ek hulle in die vulsel vir 'n appelbabaja om die Joodse Nuwejaar, Rosh Hashanah, te vier . Seisoenale vars vrugte vul altyd babka-so jy kan pruime of appelkose probeer in die plek van die appels en maak dit enige tyd van die jaar. Die deeg is 'n vereenvoudigde weergawe van die een wat ek by Breads Bakery en Lehamim Bakery gebruik, maar dit maak steeds 'n baie ryk en lekker babka. "
Resep herdruk met toestemming. excerpted Uit breekbrood: 'n Nuwe Wêreld van Israeliese Baking deur Uri Scheft (Ambagsman Boeke). Kopiereg © 2016.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- ½ teelepel vanielje-uittreksel
- 120 gram (½ koppie) volle melk (by kamertemperatuur)
- 20 gram (2½ eetlepels)
- vars gis of 6 gram (2 teelepels) aktiewe droë gis
- 280 gram (2¼ koppies) alledaagse meel (gesif, 11.7%), plus ekstra vir stowwe, knieë en vorming
- 220 gram (2 koppies plus 2 eetlepels) gebak of koekmeel (gesif, 8,5 tot 9%)
- 2 groot eiers
- 75 gram (1/3 koppie) granulêre suiker
- Groot knippie fyn sout
- 80 gram (5 eetlepels plus 1 teelepel) ongesoute botter (by kamertemperatuur)
- Vir die invul:
- 45 gram (3 eetlepels) ongesoute botter (by kamertemperatuur), plus ekstra vir die pan
- 100 gram (1/2 koppie) granulêre suiker
- 4 Golden Delicious Appels, geskil, gehalveer, gekerf, en gesny 1/8 duim dik
- ½ vanieljeboontjie, in die lengte gehalveer om die sade te ontbloot
- Suurlemoen is gerasper van 1 suurlemoen
- Suurlemoensap van 1 suurlemoen
- Vir die eierwas en topping:
- 1 groot eier
- 1 eetlepel water
- Knippie fyn sout
- 275 gram (2 ¾ koppies) gesnyde amandels
- Vir die Eenvoudige Stroop:
- 160 gram (3/4 koppie plus 1 eetlepel) granulêre suiker
- 120 gram (1/2 koppie) water
Hoe om dit te maak
1. Maak die deeg: Klits die vanielje in die melk in die bak van ' n staanmenger wat met die deeghaak toegerus is. Gebruik 'n vurk of jou vingers om die gis liggies in die melk te meng. Voeg dan die meel, eiers, suiker, sout by en voeg die botter in klein knippe by.
2. Meng op die laagste spoed, stop die menger om die kante en onderkant van die bak af te krap, indien nodig, en trek die deeg uit die haak soos dit daar ophoop en breek dit uitmekaar sodat dit eweredig meng totdat die deeg goed is. gekombineer, ongeveer 2 minute (dit sal nie glad wees nie).
As die deeg baie droog is, voeg meer melk, 1 eetlepel per keer by; As die deeg nat lyk, voeg meer meeldoelige meel, 1 eetlepel op 'n slag, by totdat die deeg bymekaar kom. Verhoog die menger spoed tot medium, en meng tot die deeg glad is en goeie elasticiteit het, 4 minute.
3. Strek en vou die deeg: Lig jou werkoppervlak liggies met meel en draai die deeg bo-op; lig die boonste deeg en die binnekant van 'n groot bak met meel sag. Gryp die boonste gedeelte van die deeg en strek dit van jou af, skeur die deeg. Vou dit dan bo-op die middel van die deeg. Gee die deeg 'n kwart draai en herhaal die strek, skeur en vou. Gaan voort totdat jy 'n klein stukkie deeg baie dun kan strek sonder om sowat 5 minute te skeur. Gebruik dan jou hande om die deeg teen die werkoppervlak en in 'n sirkelbeweging te druk en trek om 'n lekker deeg te skep. Sit die bal in die meelbak, bedek die bak met plastiekwrap, en sit dit by kamertemperatuur vir 30 minute.
4. Verkoel die deeg : Sit die deeg op 'n stuk plastiekwrap en druk dit in 'n 1-duim dik reghoek. Vou die deeg in plastiekwrap en gooi dit vir ten minste 1 uur of tot 24 uur voordat dit met die resep voortgaan.
5. Kook die appels: Smelt die botter in 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte. Sodra die botter gesmelt het, voeg die suiker by en kook, af en toe roer totdat die suiker opgelos is en begin karameliseer, 2 tot 3 minute. Voeg die appels en die vanieljeboon by en kook, roer gereeld tot die appels sappig word, hul vloeistof kook en die appels begin karameliseer , 8 tot 10 minute.
Plaas die appels in 'n bak, verwyder die vanieljeboon, en roer die suurlemoenskil en sap by. Sit die bak appels opsy, om heeltemal af te koel (as jy die appels vir 30 minute in die yskas kan afkoel, is dit 'n goeie idee. Die appelvulling kan tot 5 dae afkoel).
6. Rol die verkoelde deeg: Bêre liggies 2 standaard (9-by-5-inch) broodpanne met kamertemperatuur-ongesoute botter. Verwyder die koue babka-deeg en plaas dit op 'n liggies blomde werkoppervlak. Rol die babka-deeg in 'n 9-by-24-inch reghoek.
7. Vul die deeg en verdeel dit in stroke. Sprinkel die appels eweredig oor die deeg, laat 'n 1-duim rand onderaan, en rol dan die deeg van bo af en rol 'n stywe silinder. Tel die silinder op, hou een kant in elke hand en strek dit liggies. Met behulp van 'n broodmes sny die silinder kruis in die kwartier sodat jy in totaal 4 gevulde segmente kan hê.
8. Draai die stroke om die babkas te maak: Neem 2 deeg, oorvleuel die een oor die ander om 'n X te vorm en draai die ente bymekaar soos die drade op 'n skroef sodat jy ten minste 2 draaie aan elke kant van die X het. Herhaal met die oorblywende stukke.
5. Laat die babaskasbewys: Plaas elke gedraaide babka in 'n voorbereide broodpan. Bedek die panne met 'n droë kombuishanddoek en sit dit op 'n warm, konsepvrye plek tot die deeg 1 tot 2 sentimeter bokant die rand van die pan styg en is baie sag en jigly aan die kontak, 1½ tot 2 uur, afhangend van oor hoe warm jou kamer is.
6. Voorverhit die oond tot 350 ° F.
7. Bak die babas: Maak die eierwas deur die eier, water en sout saam in 'n klein bak te klits.
Borsel elkeen van die babka's met eierwassies en strooi hulle dan mildelik met die amandels. Bak tot goudbruin, 20 tot 25 minute, los hulle met aluminiumfoelie los as hulle te donker raak.
Maak intussen die eenvoudige stroop: Meng die suiker en water in 'n klein kastrol en kook oor hoë hitte. Verminder die hitte tot medium-laag en prut en roer af en toe om die suiker op te los. Skakel die hitte af en sit die stroop af om af te koel.
9. Verwyder die panne uit die oond en borsel die toppe met die eenvoudige stroop terwyl die baba's nog warm is. Sodra die babka's heeltemal afgekoel is, draai hulle uit die broodpanne, sny en dien.