Van roubone tot kakao botter en bakkers sjokolade
Kakaobone het 'n komplekse reis van oerwoudbome tot foelie-toegedraaide konfeksies. Hier is 'n eenvoudige uiteensetting van die stappe wat betrokke is by die kakaobakproses.
oes
Sjokolade begin met Theobroma Cacao- boom. Pods van hierdie boom word geoes vir die maak van sjokolade slegs een keer ten volle ryp. Onbehandelde peule-opbrengsboontjies met lae kakaoboter-inhoud en lae suikerinhoud. Die natuurlike suikers in kakaobone brand die fermentasieproses, wat verantwoordelik is vir baie van die klassieke kakao-smaak.
Sodra geoes word, word die saad geskei van die peule en pulp en toegelaat om die fermentasieproses te begin.
gis
Roukakaobone het 'n bittere en ongewenste geur. Gisting maak hierdie bitterheid omskep in die meer komplekse voorloper van die klassieke kakao-smaak waarvan ons bekend is.
Gisting word verkry met natuurlike gis en bakterieë wat op die kakaobone teenwoordig is. Die boontjies word eenvoudig vir ongeveer sewe dae in die hitte en vog uitgelaat. Na die gisting word die boontjies vinnig gedroog om vormgroei te voorkom.
braai
Na die gisting en droog word die boontjies deeglik skoongemaak en verwyder van stokke, klippe of ander puin. Kakao bone word gewoonlik gebraai met behulp van die droëbraai-metode, wat konstante roer gebruik om selfs verhitting te verseker. Droë rooster benodig nie die byvoeging van ekstra olies of vette, wat die smaak laat suiwer bly nie.
Dit is die laaste stap in die skep van die klassieke kakao-smaak waarvan ons almal bekend is.
verwerking
Na die rooster word die romp van die boontjie verwyder en die binneste nib word onttrek. Die nibs word dan in 'n fyn poeier gemaal, wat kakaobestanddele en kakao botter bevat . Die kakao botter vloeibaar gewoonlik uit die wrywing hitte terwyl die nibs geslyp word.
Hierdie vloeibare vorm van gepoederde kakao-nibs word na verwys as kakao-drank.
Kakao-drank word dan in vorm gegiet, toegelaat om af te koel, dan verkoop en vervoer in hierdie blokke. Hierdie blokke staan bekend as onversoete of bakkers sjokolade. Alternatiewelik kan kakao-drank geskei word in twee produkte, kakaopoeier en kakaobotter.
vermenging
Kakao-drank, sjokolade, kakao poeier en kakao botter kan met verskeie bestanddele gemeng word om 'n eindelose aantal kakao produkte te skep.
Om die sjokoladekoekies te produseer waarvan ons almal bekend is, word kakao-drank gekombineer met ekstra kakao botter (vir gladheid en mondgevoel), suiker, melk, en soms vanielje, emulgators of stabilisators. Die verhouding suiker en melk tot kakao skep wisselende grade melk of donker sjokolade. Die spesifieke verhouding waarin bestanddele gemeng word, skep handtekening resepte, watter spesialiteitshandelsmerke hou baie nou toesig.
Alhoewel die vervaardigers van sjokolade gehelp het om die gebruik van gehidrogeneerde plantaardige olies, melkvervangers en kunsmatige geure te gebruik vir die maak van sjokolade, kan die USDA steeds nie die term "sjokolade" gebruik vir produkte wat hierdie bestanddele bevat nie. Slegs produkte wat gemaak word met regte kakao-drank (of 'n kombinasie van kakaobestanddele en kakaoboter) mag genoem word "sjokolade".
Kakao poeier, kakao botter, en kakao-drank word ook gebruik om baie produkte behalwe sjokolade-snoep te maak. Kakao word gebruik in 'n verskeidenheid hartige geregte, veral in Sentraal- en Suid-Amerika . Kakao botter is 'n gewaardeerde bestanddeel in baie velprodukte weens sy velverhitkwaliteit.