Entrecote is 'n Franse woord vir 'n vleisbiefstuk wat tussen die ribbes gesny is. Eintlik is dit 'n baie dun, bottelige ribeye. Inderdaad, sommige plekke noem 'n gewone boneless ribeye 'n entrecote, waarskynlik omdat dit goed lyk.
Maar na my manier van dink, is ware entrecote minder wenslik as 'n werklike ribeye. Nie as gevolg van die vleis, wat dieselfde pragtige ribeye vleis is nie, maar as gevolg van die dikte.
Of gebrek daaraan.
Entrecote: 'n Baie Dun Boneless Ribeye
Dink aan die struktuur van 'n beesvleisbokkiepaal: jy het 'n groot stukkie vleis en been van die voorkant van die beeskant , net agter die vleisbakkie , met sewe ribbes: 6de tot 12de.
Nou, as jy die bene verwyder, kan jy dit in soveel of so min steaks as wat jy wil. Dit sal boneless steaksies wees. As jy botgemaakte ribe maak, kan jy sewe steaks kry, elkeen met 'n been.
Daar is egter ook vleis tussen die bene, wat beteken dat as jy jou ribbes aan elke kant spoel, dan kan jy ses beesvleis-steaks uit die vleis tussen elke been maak.
Die vleis tussen die ribbes word interkostale vleis genoem. As jy ooit beesvleis het, het jy hoofsaaklik aan die interkostale vleis geknie, want daar is gewoonlik baie min vleis op die onderkant van beesribbes. Dit is omdat slagters ribeye-stappies kan verkoop teen 'n hoër prys as wat hulle beesvleisribbes kan verkoop, sodat hulle hulle so nou moontlik versier.
Hierdie interkostale vleis is egter net so sag en lekker soos 'n ribeye-steak - dit is ribeye-steak. Trouens, as jy dun, bottelige ribeye-steaks sien, praat jy oor interkostale vleis.
Nou: Interkostaal . Entrecote . Kyk hoe is dit dieselfde woord?
So 'n entrecote is 'n biefstuk wat tussen die beesribs geneem word. Dit is so dunner en sny vinnig in 'n pit, saadpan of op die rooster.
Vreemd genoeg, op 'n keer, het die woord entrecote spesifiek verwys na steaks wat van die middelpunt van die ribpaal kom, tussen die 9de en 10de ribbes en die 10de en 11de ribbes. Dit beteken dat jy twee entrecotes van elke kant van die beesvleis sal kry, wat dit 'n geheimsinnige, maar volstrekt arbitrêre genot sal gee.
Hoe om Entrecote te kook
Ons het geskryf hoe om 'n ribeye-steak te kook , en dit kom basies neer om dit vir vier minute aan die een kant en dan drie minute aan die ander kant te kook. Maar dit veronderstel jou steak is 'n duim tot 1¼ duim dik. 'N Entrecote kan nader aan 1/2 of 3/4 van 'n duim wees, wat beteken dat jy baie vinnig daaroor moet wees.
Dit beteken ook om jou pan baie warm te maak voordat jy die steak steek. Dit is nie oordrewe om te sê dat 'n entrecote dalk net 'n minuut of twee aan elke kant nodig het om perfekte mediums skaars te bereik nie. Omdat hulle so dun is, is dit baie maklik om dit te oorverhit , en jy wil nie 'n oor-gekookte entrecote meer as wat jy 'n oor-gekookte ribeye wil hê nie.