Wat is Tapioca?

Jy is waarskynlik die meeste bekend met tapioca in puddingvorm, maar dis meer as net 'n pudding-geur. Tapioka is die stysel wat uit die kassawortel onttrek word. Die cassava plant is inheems aan Brasilië, waar dit bekend staan ​​as "mandioca", en sy stysel word na verwys as "tapioca". Die verbouing van die cassava-plant het versprei oor Suid-Amerika en Afrika, terwyl die kulinêre gebruik van tapioca wêreldwyd gewild geword het.

Dit is 'n stapelvoedsel in baie lande, maar is ongelukkig sonder voedingswaarde. Dit word dikwels as verdikkingsmiddel gebruik.

Eienskappe van Tapioca

Tapioka het 'n neutrale smaak en sterk gelerende krag, waardeur dit hoogs bruikbaar is as verdikkingsmiddel in beide soet en hartige kosse. In teenstelling met maïsstysel , kan tapioka 'n vries-ontdooi siklus weerstaan ​​sonder om sy gelstruktuur te verloor of af te breek. Tapioka moet geweek word en dan gekook word met 'n vloeistof om 'n gel te vorm en word dus gewoonlik by kos gevoeg voordat dit gekook word.

Tapioka is ondeursigtig voor kook, maar word deurskynend op hidrasie. Tapioka-pêrels en poeiers is meestal wit of geelwit, maar die pêrels kan oor enige kleur gekleur word. Gekleurde tapioka-pêrels word die meeste in nageregte gebruik, soos die gewilde Asiatiese drank-bobaete.

Voedingswaarde

Omdat tapioca die onttrekde stysel uit die kassawortel is, is dit byna 100 persent koolhidrate.

Spoorelemente van ander voedingstowwe kan in die tapioca bly, maar tapioca word as vet en proteïen vry beskou. Een koppie gedroogde tapioka pêrels (152 gram) bevat ongeveer 544 kalorieë, 135 gram koolhidrate, nul gram vet, en nul gram proteïen.

Tapioca is gemaak van die kassawortel, wat nie gluten bevat nie, dus tapioka is glutenvry.

Tapioka is 'n algemene bestanddeel in baie glutenvrye vervaardigde voedsel omdat dit help om tekstuur en vog te verbeter in die afwesigheid van gluten.

Gebruik vir Tapioca

Tradisionele gebruike vir tapioca sluit in tapioca pudding, borrel of boba tee, en ander lekkers en nageregte. Beide Tapioca Pudding en Boba-tee word gemaak met geparelde tapioca, of klein balle tapioca-stysel wat in 'n taai, gummy bal word wanneer dit gekook word. Tapioca se dik, taai tekstuur is lekker om te eet, en dit maak dit lekker vir nageregte, lekkergoed , en ander lekkergoed .

Met die geïndustrialiseerde voedselrevolusie het tapioca baie nuwe gebruike gesien. Tapioca word dikwels aan sop, souse en gravies bygevoeg om liggaam en dikte te skep omdat dit meer verdikkingskrag het en minder duur as meel en ander verdikkingsmiddels. Tapioka kan bygevoeg word op grond vleis produkte, soos burger patties of hoendernuggets, as 'n bindmiddel en bestanddeel stabilisator. Tapioca word ook dikwels by deeg, veral glutenvrye produkte , bygevoeg om die tekstuur en voginhoud te verbeter. Wanneer tapioca by gevulde bakkery-nageregte gevoeg word, soos deense, val dit die vog in 'n gel, waardeur die deeg nie tydens die stoor sog word nie.

Hoe om Tapioca te koop en te berg

Tapioca word meestal in pêrelvorm verkoop, wat in grootte van enige een millimeter tot 8 millimeter in deursnee kan wissel.

Kleiner tapioca-pêrels word gewoonlik vir puddings gebruik, terwyl die groter pêrels gewoonlik oor die bobaete gebruik word. Tapioca word ook in vlokkies en poeiers verkoop, wat gewoonlik gebruik word om souse, sop of verdwyntjies te verdik, waar 'n meer saamgestelde tekstuur verlang word.

Tapioka pêrels kan by die meeste groot kruideniersware winkels in die bakkie gevind word. Vlokkies en poeiers word gewoonlik by gesondheids- of natuurlike voedselwinkels verkoop. Tapioca is 'n droë produk en kan onbepaald gestoor word solank dit stewig verseël word om blootstelling aan hitte en vog te voorkom.