As jy iets eet met eiervrug , sal jy sekerlik hierdie lekker Turkse voorgereg geniet, of meze, wat şakşuka (Shahk-SHOO-KAH) genoem word. Şakşuka is 'n vegetariese medley van eiervrug en courgettepampoen , gebraai in olyfolie en gemeng met tamatiesous met groen en rooi soetrissie, uie en knoffel. Dit maak 'n dik, verspreide mengsel wat lekker is as 'n voorgereg of bykos met geroosterde vleis, en as 'n bolaag vir geroosterde hamburgers en hoenderborsies. Dit werk selfs as 'n verspreiding vir melba toast of crackers.
Voordat dit bedien word, word şakşuka bedek met groot hoeveelhede romerige, geklopte gewone jogurt, gekrui met knoffel. Dit is 'n veelsydige gereg wat jy die hele jaar kan maak met enige groente wat in die seisoen is, solank die hoofbestanddeel eiervrug bly.
Jy kan şakşuka so sag of so pittig maak as wat jy wil. Plaas eenvoudig soetrissies met warm peperwortels en voeg 'n paar warmpeperpastei of warmpepervlokkies by die tamatiesous voor dit met die groente gemeng word. Sommige mense hou baie van tamatiepasta om die sous dikker te maak. Ek verkies om vars tamaties te kook om 'n ligter, minder suur sous te maak. As jy nie veel tyd het nie en 'n kortpad nodig het, kan jy die tamatiesous vervang met 'n saggegeurde pasta-sous.
Şakşuka is maklik om voor te berei, maak seker dat jy genoeg papierhanddoeke het om die braaipleis goed te laat dreineer. Die eiervrug sal tydens die braai baie olie opneem en te veel kan die skottel afweeg.
Wat jy benodig
- 2 groot eierplante
- 1 groen paprika
- 1 soetrooi of Corni di Toro peper
- 1 rooi ui
- 1 klein courgette of
- courgette squash
- 4 knoffelhuisies, gekap
- Groente-olie vir braai
- 5 groot tamaties, geskil en in groot stukkies gesny
- 2 eetlepels. tamatiepasta
- 1 teelepel. suiker
- 1 teelepel. sout, min of meer smaak
- 1/4 teelepel. swartpeper, min of meer smaak
- Knoffeljogurt
Hoe om dit te maak
- Berei die eiervrug: sny albei ente af en gebruik die rand van 'n groentepeler of 'n paringmes. Verwyder die vel in afwisselende stroke wat van bo na onder gaan. Doen dit saggies soveel vleis as moontlik.
- Sny die eiervrug in bietgrootte reghoekige stukke ongeveer 2 sentimeter lank. Sit die stukkie eiervrug in 'n groot maasvanger of kolander en sout dit goed, draai dit met jou hande om alle kante te sout. Laat die gesoute eiervrug rus vir ongeveer 15 minute terwyl jy die ander groente voorberei. Dit verwyder die bitterheid.
- Roer die pepers, rooi ui en squash grof.
- Sodra die groente gereed is, gooi ongeveer twee duim olie in 'n diep braaipan of kastrol en draai die hitte hoog op. Terwyl die olie verhit word, was die eiervrug in die sif met koue water, draai dit met jou hande totdat die sout verwyder is. Dreineer dit goed en vryf die ekstra water af met papierhanddoeke voordat jy dit braai.
- Braai die eiervrug tot sag en begin net bruin aan die kante. Doen dieselfde met die muurbal. Smeer die gebraaide groente uit en dreineer dit op 'n dik laag papierhanddoeke. Laat hulle vir 'n paar minute sit om seker te maak soveel olie as moontlik dreineer weg.
- Tussen twee eetlepels olyfolie in 'n stoofpot en braai die uie, knoffel en pepers tot sag.
- Voeg die tamaties, tamatiepasta, suiker en sout en peper by. Bedek en verminder die hitte tot laag. Laat die sous prut tot die tamaties sag is en begin afbreek.
- Verwyder die deksel, roer dit goed en laat die sous prut totdat die meeste vloeistof verminder word. Dit moet die konsekwentheid van die gebraaide pasta sous wees.
- Voeg die eiervrug, squash en tamatiesous by en meng dit goed. Plaas die şakşuka in 'n porsiebak en ontspan vir 'n paar uur. Net voor die bediening, lem groot hoeveelhede knoffel-jogurt oor die bokant.