USDA Bepaal 'n Prime Encounter
Die woord "prima" is 'n gehaltegraad wat deur die Amerikaanse Departement van Landbou toegewys is om die hoogste gehalte vleis en ander vleis, insluitend kalfsvleis en lam, in terme van sagtheid, sappigheid en smaak te beskryf.
Hierdie vleis kwaliteit graad, wat in kleinhandelaars wissel van prima tot standaard of kommersiële, word toegeken aan die hand van 'n kombinasie van marmering en volwassenheid. Marmering , die term wat gebruik word om vlekke vleis in die vleis te beskryf, voeg smaak by en jonger bees produseer die meeste vleis.
Moenie die vet aan die buitekant van jou vleis misloop vir marmering nie. Die vet is net vet, en word dikwels afgesny voordat jy jou steaks of braai kook. Die "primêre" graad sal gegee word aan vleis wat uit die jongste beesvleis kom, met die oorvloedigste marmering.
Wanneer jy jou beesvleis kies, is die lekkerste vleisbesnoei soos die ribbaks , lepel , en enigiets van die kort lend , insluitend strokies , T-bones en porterhouses. Hulle is die mooiste omdat die spiere relatief min oefening kry, wat beteken dat hulle die minste hoeveelheid veselagtige kollageen (AKA bindweefsel ) rondom die spiervesels het.
Maar selfs onder hierdie snitte, wat alreeds onder die duurste is , word enigiets wat 'n eerste aanwysing ontvang, geag die beste van die beste te wees.
Praat van teerheid, het jy geweet dat marinering vleis nie smaak nie ?) Die idee dat die suurlemoensap, wyn of asyn proteïen breek, is net verkeerd.
Trouens, dit doen net die teenoorgestelde.
Prime Meat: die hoogste gehalte
Minder as 2 persent van alle beesvleis wat in die Verenigde State geproduseer word, sal die topprimering verdien. Afhangende van waar jy inkopies doen, mag jou kruideniersware nie die topprimering dra nie. Inteendeel, dit is geneig om gekoop te word deur hoë-end restaurante en hotelle.
Maar steeds hoër-end winkels verkoop prima vleis, teen 'n prys om te gaan met die aanwysing.
As gevolg van hul voortreflike gehalte word die beste snye van beesvleis die beste voorberei deur droë hitte-kookmetodes soos braai en braai.
Die 'USDA Prime' Graad
Ten slotte sal vleisvleis wat 'n eerste graad ontvang het, gemerk word met 'n persseël wat die woorde "USDA Prime" in 'n skild vertoon. Alhoewel hierdie punt slegs op die primêre snitte sigbaar sal wees, sal die kleinhandel verpakking die graadpunt bevat.
Dit is onwettig om die graad vleis, of die skild simbool, verkeerd voor te stel of om misleidende taal te gebruik om die kwaliteit van die vleis te beskryf. Byvoorbeeld, 'n restaurant wat 'n sogenaamde prima ribbetienste bedien, moet beesvleis gebruik wat die beste gegradeer is. Andersins sou hulle dit 'n ribbakkie of iets anders noem wat nie die woord "prima" daarin het nie.
Let daarop dat vleis gradering heeltemal opsioneel is, en vleisprodusente wat 'n gehaltegraad vir hul vleis aanvra, moet vir die diens betaal. Dit verskil van die vleisinspeksiestelsel, wat deur die wet vereis word, maar is nie bekommerd oor kwaliteit of teerheid nie. Ook uitgevoer deur die Verenigde State se Departement van Landbou - en betaal met die belastingvleis-inspeksie verseker dat die vleis wat jy koop gesond, veilig is en korrek verpak en gemerk is.