Salmkoeke is gewoonlik 'n manier om oorblywende gekookte salm te gebruik. Dit is so lekker dat jy dalk 'n paar salm kan opkook net om dit te maak. As niks anders nie, kan jy ook 'n ekstra filet of twee kook om hulle die volgende dag te maak.
Dien hierdie delikate, geurige patties met 'n groot arugula-slaai, soos afgebeeld, geklee met hierdie lemoenkruid-vinaigrette , wat ook 'n lekker suurskop by die salm voeg.
Wat jy benodig
- 2 koppies (ongeveer 12 gram) gekookte en gevlokte salm
- 2 tot 3 eetlepels gemaalde groen ui, rooi ui, of
- sjalot
- 2 eetlepels gemaalde pietersielie
- 1/2 teelepel fyn seeout
- 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 1/8 teelepel cayenne (opsioneel)
- 2 groot eiers
- 1/3 tot 1/2 koppie panko of vars geroosterde broodkrummels, plus meer vir bedekking, as jy wil
- Bloem vir bedekking as jy nie panko of broodkrummels wil gebruik nie
Hoe om dit te maak
- In 'n medium bak kombineer die salm, ui, pietersielie, sout, peper, en cayenne, as jy dit gebruik. Meng om alles deeglik te kombineer. Beweeg die mengsel na die kant van die bak en kraak die eiers in die nou soort leë gedeelte van die bak. Gebruik 'n klits of vurk om die eiers te klop. Meng nou die salmmengsel en die geklitste eiers saggies. Meng liggies net om te kombineer. Moenie die mengsel oorwerk nie nadat jy die eier bygevoeg het of die patties kan hul suiwer sagte tekstuur verloor.
- Roer die panko of broodkrummels in. Broodkrummels wissel * so * baie dat die bedrag 'n bietjie moeilik is. Jy wil hê die mengsel moet bymekaar bly, maar jy wil nie hê dit moet te brood wees nie. Voeg 1/3 koppie by en kombineer met die salmmengsel. Neem 1 eetlepel van die mengsel en probeer om dit saam te klop. As dit hou, is dit goed, as die mengsel nie bymekaarkom nie, voeg nog 'n eetlepel op 'n slag totdat dit doen.
- Spuit jou hande met kookspuit of olie dit met olyfolie of groente-olie en vorm die koeke. Maak hulle ongeveer 3 duim oor en 'n duim dik. Plaas dit op 'n bakplaat, bedek en verkoel vir 'n paar uur vir die beste finale uitslae. Hierdie rustende en verkoelingstydperk sal die mengsel in staat stel om bymekaar te kom en beter te bind wanneer dit gaar word terwyl dit sag is.
- Opsioneel: Vermeerder die koeke in meel of broodkrummels. Hierdie stap is nie nodig nie, maar dit skep meer van 'n "kors" wanneer die patties gekook word. Weet egter dat die patties bymekaar sal hou en bruin net fyn sal bederf sonder hierdie laag en dit is nogal morsig om te doen.
- Verhit 'n groot braaipan oor medium hitte, voeg 'n bietjie groente- of olyfolie by om te kook (vir skerper koeke, oorweeg om 'n regte olie te skep vir die koeke om te braai, of hou dit minder olieagtig en bedek net die pan) En kook soekkoeke, soveel as wat dit pas in 'n enkele onbewolkte, nie-aanraaklaag in die pan tot goudbruin aan die een kant, sowat 4 minute. Draai oor en kook tot goudbruin aan die ander kant en kook nog 4 minute. Herhaal met enige oorblywende koeke. Bedien warm.