Gewilde bestanddeel in gebakte goedere en lekkergoed
Sooji, of suji (uitgespreek soo-jee), en rawa (uitgespreek ruh-waa) is Hindi-woorde vir korrelkorrels , andersins bekend as semolina. Almal is van dieselfde poeier of meel wat van koring gemaak word.
Alles in 'n naam
Sooji is die woord wat gebruik word vir semolina in Noord-Indië en Pakistan. Rawa is die naam vir semolina in Suid-Indië. Die bestanddeel word nie net as 'n beslagbestanddeel in baie Indiese geregte gebruik nie, maar word ook as hoofbestanddeel in talle kosse gebruik, beide soet en hartig soos Upma en Rawa Laddoo .
Vir beslaggewers word 'n fyn weergawe van sooji gebruik, maar as dit die hoofbestanddeel is, word dit in 'n growwe vorm gebruik.
Rawa, wat soms rava genoem word, staan bekend as 'n bestanddeel in rawa laddoo, 'n gewilde Indiese soet wat op feeste soos Diwali, Sri Krishna Jayanti en Ganesh Chaturthi voorberei word. Sooji ka halwa is 'n ander Indiese-geïnspireerde nagereg wat 'n puddingagtige tekstuur het. Dit word gemaak met baie bestanddele, insluitend lensies, groente, vrugte en korrels. Rawa word gebruik om idlis , rava dosa en uttapam, algemene kosse in Suid-Indië te maak.
Tegnies, semolina, soos jy dit waarskynlik weet, is die growwe, gesuiwerde koringmedisyne van durumkoring. In Indië kan dit beskryf word as die oorblyfsel van gemaalde materiaal, nadat die meel in 'n meelmielie ( chakki ) gemaal is . Dit word deur 'n fyn maas gesny totdat die meel en semolina geskei is.
Koop die Bestanddeel
Daar is baie soorte semolina wat op die mark beskikbaar is.
Een van die bekendste is Bombay rava of sooji. Dit is gemaak van koring koring gesny en verfyn. Dit word gewoonlik gemaak van 'n soort koring genaamd mottai godumai . Daar is nog 'n vorm van dit bekend as chamba rava , wat 'n uittreksel van koringmeel is. In sommige gevalle kan jy maida meel kry, wat dit baie fyner sal maak.
Maida is 'n koringmeel uit Indië wat fyn gemaal is sonder enige semels, verfyn en gebleik; Dit lyk baie soos alledaagse meel in die VSA
Daar is nog een vorm van semolina gemaak van samba godumai (met 'n lang lyf en effens skerp rande aan albei kante), wat in fyn korrels kom en lyk soos klein grootte daliya , of fyn gebreekte koringkorrel, in Wes- en Noord-Indië. Ook, Samba Godumai kan soms bansi rava genoem word .
Growwe vs. fyn
Oor die hele wêreld is daar duisende soorte semolina. Die beste manier om te verseker dat jy die regte een vir jou resep het, is om dit grof te koop en met 'n blender, voedselverwerker of speserye te gebruik vir die konsekwentheid wat jy nodig het.
Algemene resepte
Terwyl sooji, rawa en semolina wesenlik dieselfde is, weet baie mense dit nie. Die meeste mense het vooropgestelde idees oor hoe die sooji, rawa en semolina gebruik word. Wat dit ookal genoem word, semolina, sooji of rawa, is 'n veelsydige bestanddeel en maklik om saam te kook. Hersien die volgende resepte wat die bestanddeel gebruik.