Latke maak 101: wenke vir die maak van perfekte aartappelpannekoeke

As jy nie gereeld kos spoel nie, kan dit 'n uitdagende taak wees, veral as jy 'n eenmalige vakansie prys betaal wat jy net reg wil kry. Hierdie wenke sal jou lekker Hanukkah-latkes as 'n pro-en met 'n bietjie oefening braai, jy kan selfs besluit om dit die hele jaar deur te begin!

• 01 van 10

  Kies die regte pan

  Eerste dinge eerste: maak nie saak hoe groot jou resep, die sukses van jou latke-braai-pogings hang af van die regte toerusting. Jy benodig 'n pan wat eweredig verhit, hoë temperature kan weerstaan, en bied genoeg maneuver om maklike braai en latke te laat flip.

  Verborge gedagtes om 'n flou nonstick pan te gebruik - jy sal nie ordentlike hitte verspreiding of behoud kry nie, en Teflon is nie 'n besonder veilige keuse vir braai nie. Swaar vlekvrye staal werk, alhoewel jy 'n bietjie kan steek as jy lig op die olie of dit is nie warm genoeg nie. Ek is gedeeltelik om yster te gooi , wat natuurlik nonstick is, maar lewer nog steeds skerp, mooi bruin latkes.

• 02 van 10

  Kies jou olie verstandig

  Dit is aanloklik om ekstra olyfolie vir latke braai te gebruik. Dit is immers die spul van Hanukkah-wonderwerke. Baie argumenteer dat olyfolie 'n relatief lae rookpunt het, dus terwyl jy dit kan gebruik, is dit nie ideaal nie. Trouens, die olyfolie se rookpunt is perfek fyn vir braai, en die vet het 'n lang geskiedenis van hoë hitte kook gebruik in baie kulture. Die groter uitgawes is koste en die kenmerkende smaak wat die olie verskaf.

  Persoonlik voel ek 'n bietjie ontkoppeling by die braai van latkes in groente-olie, wat werklik niks met Hanukkah te doen het nie. Een oplossing is om 'n mengsel van olyfolie en 'n meer hitte-stabiele olieagtige grapsaad, avokado of canola te gebruik wat die rookpunt effektief verhoog en die olyfboutjies versag, sodat hulle nie met die geur van die latkes meeding nie. Natuurlik, as jy wil hê om te kapitaliseer op olyfolie se sterker geur - byvoorbeeld in Mediterreense resepte soos hierdie Griekse Courchini Fritters met Feta - dan moet jy dit doen!

• 03 van 10

  Verloor die vloeistof

  Wanneer jy aartappels rooster, sal jy vloeistof in die bak sien (hoeveel hang af van die aardappeltipe wat jy kies - die waterinhoud wissel volgens die verskeidenheid).

  Ontslae te raak van dit. Water in jou jou beslag maak vir growwe latkes. Erger nog, dit kan warm olie plof, en kook brandwonde is nie plesier nie. Versamel die gerasperde aartappels in 'n skoon teehanddoek en draai om die vloeistof te druk. Of gebruik papierhanddoeke. Moenie vinnig wees om die water uit die bak te stort nie. Daar is 'n geheime bestanddeel wat onder al die vloeistof wegsteek.

• 04 van 10

  Hou die Stysel

  Rooster aartappels stel sommige van die aartappelstysel vry, en jy wil daardie dinge hê! (Dink daaraan as die gom wat saamhang.) Die stysel sal aan die onderkant van die vloeistof sit. Giet dan die water stadig en versigtig uit, en herwin soveel aartappelstysel as jy kan. Meng dit dan in jou latke beslag.

• 05 van 10

  Kyk vir die Sizzle

  As jou olie nie warm genoeg is nie, sal jou eerste bondel latkes swak hou of flip, en jy sal 'n gemors op jou hande hê.

  Voordat jy begin braai, gaan die temperatuur van die olie na. Ongeveer 365 ° tot 375 ° F of 185 ° tot 190 ° C is ideaal. As jy nie 'n diep braai termometer het nie , kyk die olie. Wanneer dit begin flikker, nat jou vingers, staan ​​terug en (versigtig) blaas 'n paar druppels water in die pan. As die olie sis, is dit goed om te gaan. Of gooi 'n klein broodkubus in die olie. As dit gou oor 'n minuut gou is, begin die latke maak!

• 06 van 10

  Moenie die pan toemaak nie

  As daar 'n groot bak latke-beslag voor jou is en gretige eters langs staan, is dit natuurlik om dinge te beweeg, deur soveel as moontlik latke latke te maak. Maar maak nie die fout om die pan te druk nie - jou latkes benodig ruimte!

  Vul die pan oor, en jy sal die temperatuur van die olie verlaag, en laat geen ruimte vir maklike draai nie. As jy regtig dinge wil bespoedig, is jou beste weddenskap om twee komberse te gebruik.

• 07 van 10

  ontvetten

  Latkes moet skerp wees, nie vet nie. So het 'n papierhanddoek-gevoerde bord of koekie aan die kant, en dra die latkes daaroor wanneer hulle uit die koekie kom. Dit sal enige ekstra olie absorbeer en help om soggigheid te voorkom.

• 08 van 10

  Hou 'Em Crisp

  Baie mense sweer Latke smaak die beste reguit uit die kombuis, maar as jy hulle by 'n maaltyd wil bedien, is dit nie presies prakties om almal te laat klop soos jy dit maak nie.

  Een oplossing: Voorverhit die oond tot 250 ° F / 120 ° C. Plaas die gebraaide, gedreineerde latkes na 'n ongemaakte bakplaat en hou dit warm in die oond tot die hele bondel gaar is. Bedien dadelik.

• 09 van 10

  Gebruik jou sinne

  Soos met al die kosmaak, is daar 'n kuns vir suksesvolle latke-braai wat by die praktyk kom. Vertrou op jou sintuie: as jy die latkes te vinnig sien, verlaag die hitte 'n bietjie. As daar stukkies in die olie gebrand word, moet u die pan versigtig uitvee en vars olie byvoeg voordat u met die volgende bondel voortgaan. Met klein aanpassings en 'n smaak toets of twee, sal jy jou ritme vind en wonderlike latkes uitkom!

• 10 van 10

  Kry kreatief!

  Dink verder as gewone latkes, en geniet van begeleiding, van appelsous en suurroom tot chutney en salsa. Voeg 'n tikkie van jou gunsteling kruie en speserye by om 'n standaardresep op te knap of eksperimenteer met verskillende groente. Jy het agt nagte om te speel met nuwe resepte, so hoekom hou dinge nie interessant nie?