'N geheime bestanddeel in Thai Cuisine
Goue Berg-kruie-sous, wat dikwels in Thai-resepte genoem word, word as 'n geheime wapen in Thaise kos genoem. In Noord-Amerika word dit eers ontdek. In Thailand is dit 'n kookklap. Die sous is al vir meer as 'n eeu daar gebruik, wat 'n kenmerkende Thaise geur aan roerderegte en ander geregte verleen.
Wat is dit?
Soos sojasous, is Golden Mountain-sous hoofsaaklik saamgestel uit gefermenteerde sojabone en sout.
Dit smaak baie anders as sojasous, maar dit is effens souter, plus daar is 'n wenk van soetigheid aangesien dit suiker bevat. Daar is geen monosodiumglutamaat (MSG) in hierdie sous nie, maar die vervaardigers voeg 'n preserveermiddel toe wat hulle in klein hoeveelhede smaakversterker noem. Dit is soortgelyk aan MSG, maar sonder die negatiewe effekte.
Die smaakversterker wat gebruik word, is dinatriumguanilaat, wat uit gedroogde vis of gedroogde seewier vervaardig word en word dikwels in kombinasie met dinatriuminosinaat gebruik om kos 'n lekker of umami-geur te gee. Hierdie smaakversterker word nie aanbeveel vir diegene met jig of asma of mense wat gewoonlik 'n allergiese reaksie van aspirien kry nie.
As jy ooit Maggi-geurmiddels gehad het, is 'n ander gewilde geurvervaardiger in Europa, Golden Mountain-sous, byna uitruilbaar met Maggi.
Vegan, Nie Gluten Vry
Een van die wonderlike dinge oor hierdie sous is dat dit vegetariese en veganiese is.
Dit bevat selfs 'n aansienlike hoeveelheid plant proteïen van gefermenteerde soja, wat as 'n gesonde voedselbron beskou kan word. Dit bevat ongeveer 15 persent van jou daaglikse vereiste vir proteïene. Vir vegetariërs wat Thaise kos wil kook, kan Golden Mountain-sous soms as 'n voldoende plaasvervanger vir vissaus werk , veral in roerderie en tofu-skottelgoed .
Let op dat soos 'n sojasous, Golden Mountain-sous bevat 'n klein hoeveelheid koring, dit word dus nie aanbeveel vir glutenvrye diëte nie.
Winkelswenke
Jy kan Golden Mountain-kruie-sous vind in Asiatiese koswinkels, maar dit kan 'n bietjie moeilik wees om op te spoor in hoofstroom supermarkte in die VSA. Die maklikste manier om dit te koop, is om aanlyn aanlyn te bestel. As jy dit in 'n winkel vind, maak seker dat dit iewers op die etiket "natuurlik gefermenteer" is. Andersins kan jy gekonsolideerde sojaproteïen koop, wat in vals sojasous gebruik word, wat ongesond beskou word, en selfs giftig in hoë vlakke.
Een bottel sal lank duur, want 'n bietjie gaan ver. Dit beteken dat jy net een of twee druppels by die tafel kan gebruik.
Maak jou eie
As jy nie 'n Golden Mountain-sous het nie, maar jou resep vra dit, kan jy iets skep wat genoeg sal wees om sojasous met suiker- en groente- of hoenderaftreksel te meng. Vir elke twee eetlepels sojasaus, meng met 2 eetlepelsvoorraad, plus 1/4 teelepel suiker. Hierdie huisresep kom naby, maar dit is nie 'n plaasvervanger vir die regte ding nie.
Gebruik in resepte
Goue Berg-kruie-sous is veral lekker in Thai-roosterbraai-geregte , soos klassieke Thai-basiliekoek , Thai-basiliekoompan of Thai-hoenderbraai met citroengras, tamaties en vars kruie.
Dit voeg ook lekker geur aan Amerikaanse geregte soos rys, eiers en vis.