Gedistilleerde geeste is volwasse, sag, en smaak in die vat
Soos 'n kind mettertyd verval, word whisky , brandewyn en ander ouer alkoholse verfynder soos wat hulle jare in 'n vat rus. Die verouderingsproses is noodsaaklik vir baie drankstyle, aangesien dit die kleur en geur wat ons verwag, aan hulle gee.
Wat is veroudering?
Veroudering is die proses om gedistilleerde geeste (of wyne) in vate vir 'n spesifieke tydperk te stoor. Die doel van rypwording is om harde geure van die rou alkohol te verwyder, terwyl verskillende kenmerk eienskappe in die loop se hout bygevoeg word.
Die vate, of vate, word dikwels gemaak van eikehout, wat soms verkool word. Ander houtsoorte mag gebruik word, en elke tipe hout wat gebruik word, speel 'n groot rol in die bepaling van die finale geurprofiel van daardie spesifieke gees.
- Brandewyn en whisky is die algemeenste drank wat veroudering vereis. Baie style is nodig om 'n minimum hoeveelheid tyd (gewoonlik 3 jaar) in vate voor bottelering te spandeer.
- Baie rums en tequilas is ook so oud, maar veroudering is nie 'n vereiste vir alle style van hierdie drank nie.
- Hoërgehalte geeste word vir 'n langer tydperk verouder en het 'n pryskaart om hierdie ekstra sagte tyd te weerspieël. Byvoorbeeld, 'n 50-jarige skottel sal duurder wees as 'n 10-jarige skroot.
Trivia Time: Die werkers wat vate bou en herstel, word koöpers genoem. Sommige distilleerderijen het hul eie samewerking om hul vate te maak, terwyl ander die dienste van 'n onderneming gebruik wat toegewy is aan die bou van vate.
Watter effek het veroudering op drank?
Soos 'n alkohol in die loop kom, is dit duidelik en relatief smaakloos, baie soos vodka . Gedurende sy tyd in die loop, sal dit geure en kleure uit die hout optel en die donker gees word wat ons in die bottel ken.
Eerstens sal jy sien dat ouderdomswyn donkerder is as ongesuurde drank.
Dink daaroor: whisky het 'n amber of goue bruin kleur terwyl vodka duidelik is. Dit is omdat (meeste) whisky verouder is en vodka nie.
Daar is natuurlik uitsonderings hierop en in die wêreld van whisky, moonshine is 'n perfekte voorbeeld, aangesien dit nie whiskey is nie. Pisco is nog 'n voorbeeld, aangesien hierdie brandewyn by wet nie in hout verouder kan word nie. Beide moonshine en pisco is helder en kleurloos.
Die smaak van die loop
Belangrikder as die kleur is die geur wat bygevoeg word aan bejaardesgeeste. Terselfdertyd verstrooi hierdie 'smaakverbetering' enige harde note wat in die distillaat voorkom (drank reguit uit die stilte).
U sal dikwels whisky resensies lees wat praat oor 'n 'eikigheid' of 'ondertone van verkoolde eikebome.' Aangesien die gees in aanraking kom met die hout, trek dit 'n paar houtagtige geure uit. Dit is baie soortgelyk aan die salm op 'n sederplank .
Afhangende van die hout wat in die loop gebruik word, sal jy verskillende geure kry. Woodford Reserve se Meester-versameling van bourbons is 'n goeie voorbeeld hiervan. Elke jaar lewer die handelsmerk 'n beperkte uitgawe van die whisky vry, en die verskil is dikwels so eenvoudig as die afrondingstop.
Byvoorbeeld, hulle sal dieselfde bejaarde bourbon neem wat ons elke dag geniet en dit in 'n spesiale vat plaas om dit te "klaarmaak".
Die Maple Wood Finish vanaf 2010 was beslis soeter as die Gesoute Eik van 2009 . Die vate vir die 2009-whisky is verkool en dan vir 3-5 jaar buite voorgestel. Die gevolglike bourbon was veel meer kompleks as wat Woodford tot op datum gemaak het, want die hout self het soveel seisoenale veranderinge deurgegaan.
Dit is baie algemeen dat distilleerderye speel met die tipe hout wat in hul vate gebruik word, en entoesiaste sien dikwels uit na die nuwe smaak. Die drank se geur sal ook beïnvloed word deur die vorige gebruik van die loop.
- Vate wat voorheen bejaarde sjerrie verouder is, is baie algemeen in whisky veroudering, veral met skottel. Hierdie whiskies kan 'n soeter, wynagtige toon in die geur hê.
- Bourbon kan slegs in 'n nuwe vat verouder word , en dit is onbruikbaar deur die distilleerdery na die eerste bondel. Baie tequila-, rum- en ander whisky-handelsmerke sal hierdie vate vir veroudering koop, en hulle geure gee smaaknotas wat aan bourbon herinner.
- Brands soos Novo Fogo Cachaca maak 'n punt om eksotiese hout in hul vate te gebruik om afsonderlike uitdrukkings van hul gedistilleerde geeste te skep.
Ja, jy moet opgewonde raak wanneer 'n handelsmerk probeer om 'n drankie in 'n nuwe vat te wys, veral as dit een van jou gunstelinge is. Trouens, jy moet die new-barrel-gees probeer teen die standaard bottelering. Dit sal jou 'n heeltemal nuwe waardering vir die gevolge van veroudering gee.
Trivia-tyd: In teenstelling met wyne, verbeter die gedistilleerde geeste nie met ouderdom sodra hulle in die bottel is nie. Solank hulle nie oopgemaak word nie, sal jou whisky, brandewyn, rum en dies meer nie verander nie en sal hulle beslis nie verder ryp word terwyl hulle op die rak wag nie.
Hoe om die ouderdom van alkohol te vertel
Nie alle gedistilleerde geeste is ouer nie en sommige moet voldoen aan minimum vereistes wat binne 'n bepaalde klas geplaas moet word. Byvoorbeeld:
- Enkelmoutskottel en Ierse whisky moet almal vir 'n minimum van 3 jaar oud wees.
- Añejo tequila moet ten minste 1 jaar oud wees, maar nie meer as 3 jaar nie (na 3 jaar word dit as 'n ekstra añejo beskou).
- Ander geeste, soos rum, het geen vereistes vir veroudering nie.
- Vodka's en gins is tipies unaged.
Baie keer, veral in die geval van whisky, sal die etiket die drank se ouderdom aandui. Dit is veral waar wanneer die handelsmerk wil wys hoe oud die bottelering is.
Ander etikette dui nie op 'n ouderdom nie. Dit is dikwels omdat die distilleerder op 'n algemene verouderingstyd staatmaak en dit volgens smaak verfyn. 'N Goeie voorbeeld hiervan is Maker's Mark , wat al byna 6 jaar oud is. Op daardie punt word dit getoets en verouder indien nodig, of volgens die handelsmerk, totdat dit ten volle volwasse is. "
Wat oor gemengde geeste?
As 'n gemengde drank (rums en whisky die algemeenste is) gemerk word met 'n ouderdomsverklaring op die etiket, dui dit gewoonlik die ouderdom van die jongste drank in die mengsel. Byvoorbeeld, die Chivas 25-jarige Skotse bottelering bestaan uit 'n mengsel van verskillende whiskies wat al minstens 25 jaar oud is. Sommige van die whiskys wat gebruik word, kan ouer wees as dit.
Hoekom is Whisky ouer as Rum en Tequila?
Hoekom sien ons nie baie 50-jarige rums of 20-jarige tequila's nie? Die eenvoudige antwoord is klimaat.
Dink na oor die klimaatverskille tussen groot whisky-streke soos die Verenigde State, Kanada, Ierland en Skotland teenoor Mexiko waar tequila geproduseer word en die Karibiese en Suid-Amerika waar die meerderheid van rum gemaak word. Die klimaat van die streek is die belangrikste faktor in hoe lank 'n gees verouder moet word tot sy optimale potensiaal.
Daar is altyd uitsonderings in die drankbedryf! Appleton Estate het voorheen 'n 30- en 'n 50-jarige rum vrygelaat. Net so, Asomborso het 'n 11-jarige añejo tequila.
In die warmer klimaat word die verouderingsproses natuurlik opgespoel sodat dit nie nodig is om tequila of rum in vate te hou vir meer as 'n paar jaar nie. Tequila bereik 'n hoogtepunt by ongeveer 2 tot 3 jaar en rum gemiddeldes sowat 8 jaar.
In die geval van rum, sal die tyd egter aansienlik afhang van die plek waar dit geproduseer word, wat oral in die wêreld kan wees. 'N Rum wat in Nieu-Engeland verouder is, kan 2 tot 3 jaar meer in die loop as 'n rum in die Karibiese Eilande hê.
In teenstelling is die meerderheid whisky- en brandewyndistilleerders in die noordelike halfrond geleë in plekke wat beduidende jaarlikse temperatuurverskuiwing ervaar. Die uiterste verkoue en hitte saam met die sagte tye tussen die tyd benodig langer in die vate om die korrekte smeer- en vaatnotas in die whisky te verkry.
Jy sal sien dat hoe meer noorde die whisky, hoe langer dit verouder is. Daarom is dit nie ongewoon om skoot te sien wat al 25 jaar oud is nie, terwyl die beste bourbons net 7 jaar in die loop kan spandeer.
Trivia Time: Selfs 'n vat se plek in die rakhuis (waar die vate gestoor word tydens veroudering) kan die drank beïnvloed. Baie distilleerderye kies om die vate van bo na onder te rotseer deur die jare as gevolg van die verskillende temperature wat in hierdie pakhuis-grootte geboue voorkom.