Suider-styl Droë Vryf Vark Ribbes
Een van die vele redes vir die gewildheid van Memphis-styl-barbecue is die unieke kombinasie van die grootste braaistradisies. Hier vind u geurmiddels wat nie te soet of te warm is nie. Souse kan, wanneer dit gebruik word, tamatie, asyn of mosterd bevat. Tradisioneel, Memphis-styl ribbes word "droog" gerook, wat beteken dat slegs 'n droë vryf toegedien word. As 'n sous teenwoordig is, word dit aan die kant bedien en bygevoeg (of nie) deur die gelukkige persoon met 'n volle bord ribbes voor hulle.
Memphis droë ribbes word op dieselfde manier gerook as ander varkvleisribbes . In Memphis is die kwaliteit van die ribbes en die geur van die vleis egter baie belangriker as enige sous of geurmiddels. Dit is 'n ou tradisie wat dateer uit die vroeë dae van die barbecue wanneer 'n braaiplek regtig 'n hut was. Soos die tye verander het, het die tradisie voortgegaan, en gee ons net omtrent die beste ribbes ter wêreld.
Die ribbes: Memphis ribbes is gewoonlik spareribs gesny St Louis styl. Dit beteken dat jy die volle spareribrak neem en dit tot lekker, netjiese ribbes snoei. Begin deur die ribbes uit te lê, beenkant af en sny langs die lyn van vet aan die basis van die ribbes. Dit sal jou 'n goeie stuk kraakbeen- ribbuntjies gee . Blaai nou oor die rek en sny die vleisklap in die middel van die rek. Rooster hierdie twee porsies vir 'n lekker voorgereg. Laastens, verwyder die membraan van die agterkant van die ribbes om die geur in te laat en laat oortollige vet wegsmelt.
Memphis-tradisie stel ook voor dat jy die lang spier van die voorkant van die ribbes verwyder. As jy na die rak kyk, die beenkant af, kan jy dit sien. Dit is regtig nie nodig nie en om eerlik te wees, ek weet nie heeltemal waarom dit gedoen is nie. Hierdie praktyk is ietwat verouderd vandag.
Die Rub : Aangesien hierdie ribbes in die algemeen sonder sous bedien word, is die vryf jou beste bron van geur behalwe die vleis self.
Memphis-styl vryfstowwe is oor die algemeen ligte geur en moet mildelik toegedien word. Die reël met rubs is, watter stokke is hoeveel jy benodig. Sommige plekke sal egter rye ribbes rol in droë vryf en koek dit dik op die vleis. Wat hier gebeur, is dat die vog van die vleis met die vryf meng en 'n dik pasta op die ribbes vorm.
Mopping : Een truuk om vog by Memphis-styl ribbes te voeg, is om 'n mop toe te pas. 'N Mop is 'n dun sous wat op vleis gekook word terwyl hulle kook. 'N goeie manier om die perfekte mop vir Memphis ribbes te maak, is om jou droë vryf te neem en water en miskien 'n bietjie ketchup (as jy dit verkies) te maak. Maak die dop dun en hardloop en sit dit elke 30 minute tot 'n uur by die ribbes terwyl hulle rook.
Rook : Rook hierdie wonderlike ribbes as normaal, maar wees versigtig om nie te veel van die vryf van die ribbes te klop nie. Memphis-styl-ribbes gee jou en jou gaste die beste van albei wêrelde. Behoorlik gerook, hierdie "droë" ribbes sal nie droog wees nie en diegene wat sous wil hê, kan dit by die tafel byvoeg. Diegene wat die vleisagtige smaak van hierdie ribbes verkies, kan net grawe.