Braai & Bak
Rooster en bak is vorms van droë hitte kook wat warm, droë lug gebruik om kos te kook. Soos ander droë hitte-kookmetodes , rooster en bak bruin die oppervlak van die kos, wat op sy beurt komplekse geure en aromas ontwikkel.
Albei woorde beskryf 'n metode om 'n item te kook deur dit in warm, droë lug te bedek, gewoonlik binne 'n oond en by temperature van minstens 300 ° F en dikwels baie warmer.
'N Konveksie-oond , wat warm lug deur die oond sirkuleer, kan die bruinreaksie verbeter.
Terloops, die verbruining wat gebeur wanneer ons koolhidrate verhit (soos wanneer ons byvoorbeeld brood bak, is die gevolg van karamellisasie , terwyl die vleis van vleis gebeur as gevolg van iets wat die Maillard-reaksie genoem word .
Kook Onbedek
Om te rooster en te bak, vereis dat die kos ontbloot word, sodat dit die warm, droë lug is wat die hitte lewer, nie stoom van die kos nie.
Omdat dit indirekte hitte gebruik, kook en braai kookkos regverdig, aangesien al die kos se oppervlaktes in dieselfde mate aan die hitte blootgestel word. Dit verskil byvoorbeeld van panbraai , waar die oppervlak wat aan die warm pan raak, veel warmer word as die kant wat opkyk.
Rooster: Verbeterde Browning
Alhoewel die woorde "braai" en "bak" gereeld wisselvallig gebruik word, onderskei sommige sjefs tussen die twee wat gebaseer is op temperatuur, met rooster wat groter hitte beteken en dus vinniger en meer uitgesproke bruin as om te bak.
Ander mag verkies om die woord "rooster" spesifiek vir vleis, pluimvee en groente te gebruik, maar gebruik die term "bak" vir vis en ander seekos.
Braai Vleis
Roostering is 'n kookmetode wat tipies gereserveer word vir beter vleisvleis soos beesvleisvleis, ribbakkies, varkvlekke en so meer.
Hele pluimvee word gereeld geroosterd, maar dit kan moeilik wees aangesien borsvleis droër is en kook vinniger as been vleis. Hier is 'n artikel oor hoe om 'n hoender te braai , en hier is 'n lekker resep om 'n hele kalkoenbors te rooster .
Rooster by laer temperature, tussen 200 ° F en 300 ° F, vir langer tydperke, kan dikwels 'n meer sagte, soetergeroosterde braai produseer, maar bied die oppervlakbreking aan wat die bron van soveel smaak is. Omgekeerd kan hoë-temperatuur rooster tot 'n droër gebraai lei.
Gevolglik is dit toenemend algemeen om vleis te braai deur 'n kombinasie van lae en hoë temperature te gebruik, met 'n lae temperatuur vir die meeste kooktyd, tesame met 'n kort botsing van hoë temperatuur, hetsy aan die begin van kook of einde, ten einde die gewenste oppervlak bruin te bereik. Hier is 'n artikel wat in detail handel oor hoe om vleis gebraai te word .
Bakvis
Filets, steaks of selfs hele vis kan gebak word. Met die hele vis word die liggaamsholte eers gevul met groente, kruie en ander bestanddele. Andersins kan hierdie vulbestanddele op die filette of steaks geplaas word. Dit help om te verhoed dat die vlees uitdroog.
En as dit oor die hele vis praat, het die kop baie vog daarin, dus wanneer die hele vis gebak word, is die kop aan die ander kant om te help om dit uit te droog.
Visse kan ook met olie of gesmelte botter geborsel word voordat dit gebak word, of selfs in gesmelte botter gedoop word. Die voorbereide vis word dan by ongeveer 350 ° F gebak op 'n geoliede bakplaat. As jy leener vis bak, is dit 'n goeie idee om dit met olie, botter of 'n ander vloeistof tydens die bak te bemeester, sodat dit nie uitdroog nie.