Authentieke Cantonese Roast Duck

Hierdie outentieke resep vir Cantonese gebraaide eend sal die blink, rooierige bruin-pluimvee wat in die vensters van baie Asiatiese markte gesien word, hang.

Dit het 'n geknetterde vel wat afkomstig is van lug wat die eend droog (wat minstens vier uur sal neem) voordat dit gebraai word. Beplan dus ooreenkomstig. Die vogtige en sappige vleis kom van die marinade wat in die holte ingegooi word en ingewerk word sodat dit nie lek tydens die kook nie.

By die eerste bloos kan die hele proses intimiderend lyk, maar as dit in stappe verdeel word, is dit 'n eenvoudige proses. Sodra die eend in die lug gedroog is, neem dit minder as 1 uur om te braai. Die hele proses kan op een dag bereik word.

Wat jy benodig

• 1 (4,5 pond) eendjie (oond-gereed)
• 2 teelepels sout
• Vir die Marinade:
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel groen ui (fyngekap)
• 1 teelepel gemmerwortel (fyngekap)
• 1 eetlepel knoffel (gemaalde)
• 1 eetlepel superfyn suiker
• 2 eetlepels Sjinees ryswyn (of droë sjerrie)
• 1 eetlepel geelboontous
• 1 eetlepel
• hoisinsous
• 2 teelepels
• vyf speserye poeier
• Vir die Glans:
• 4 eetlepels maltose stroop (of heuning)
• Opsioneel: 1/2 teelepel rooi koskleursel
• 1 eetlepel rys asyn
• 1 koppie warm water

Hoe om dit te maak

Berei die Eend voor

1. Maak die eendjies skoon. Verwyder die vlerkpunte en vetkolwe van binne in die holte. Pat droog met papierhanddoeke.
2. Vryf sout oor die hele eend en plaas dit vir 2 uur in die yskas.

Maak die Marinade

1. Verhit die olie in 'n klein pannetjie. Voeg die groen ui, gemmerwortel en knoffel by en soteer tot geurig. Voeg die superfyn suiker, Chinese ryswyn, geelboontous, hoisinsous, en vyfkruidpoeier by, roer goed en bring tot kookpunt.

1. Verminder die hitte en prut 2 tot 3 minute. Verwyder uit die hitte en sit eenkant.

Blanch the Duck

1. Verwyder die eend uit die yskas en bind die nek styf met 'n tou.
2. Gooi die verkoelde marinade in die holte van die eend en maak dit stewig vas.
3. Bring 'n groot voorraadpot water aan en plaas die eend binne, hou dit by die bene, en gebruik 'n lepel, gooi die kokende water oor enige blootgestelde dele van die eend totdat die vel gekontrakteer het. Dit sal net 'n paar minute duur. Verwyder en droog goed.

Lugdroog

1. Sit 'n pan onder die eend om enige drup te vang en hang dit af op 'n S-vormige haak.
2. Droog in 'n lug en koel plek vir ten minste 4 tot 5 uur.

Maak die glans

1. Los in 'n klein bak of kastrol die maltose of heuning, opsionele rooi koskleursel, en rysasyn in warm water.
2. Borsel dit oor die luggedroogde eend, en herhaal nog twee keer.

Braai die Eend

1. Verhit die oond tot 400 F / 200 C / Gas. 6. Hang die eendkop van die boonste rak af en plaas 'n skinkbord kookwater onderaan die oond.
2. Rooster vir 25 minute, strooi met die helfte van die oorblywende glansmengsel. Verminder die hitte tot 350 F / 180 C / Gas 4 en kook vir nog 30 minute en stryk met die oorblywende glansmengsel. Die eend word gedoen wanneer 'n kitsleser in die dikste deel van die heupregister 175 F / 80 C. geplaas word.

Bedien die Eend

1. Verwyder die eend uit die oond en laat dit vir 10 minute rus.
2. Plaas eend in 'n skoon pan met 'n lip en sny die tou, laat die sappe in die pan dreineer.
3. Plaas die eend op 'n snyplank en sny dit in maatjies.

1. As jy dit wil, oordra die sap na 'n klein kastrol, af die vet af, en kook. Verminder die hitte en prut 2 minute om die geure te konsentreer. Sit in 'n sousboot langs die eend.