Die verskil tussen suur en nie-suur (alkaliese) kosse is die belangrikste ding wat jy kan leer as jy wil inkom. Leer die verskil, en jy sal potte bewaar van fyn seisoenale, plaaslike kos wat jy selfs in die winter kan bedien. Kry dit verkeerd, en, wel, dit word skrikwekkend (botulisme, enigiemand?).
Die goeie nuus is dat dit regtig maklik is om dit reg te kry. Hier is wat jy moet weet:
Kos met 'n PH na suur kan veilig in 'n kokende waterbad verwerk word. 'N Kookwaterbad benodig geen spesiale toerusting nie. Die suurvoedsel wat in 'n kokende waterbad verwerk kan word, sluit in vrugte en gepekelde groente (insluitend pamflette en chutneys).
Hier is 'n paar spesifieke voorbeelde: Vrugte, met of sonder stroop, kan veilig in 'n kokende waterbad verwerk word. Groenbone wat in 'n asyn pekel gepekel is, is veilig om te kan in 'n kokende waterbad, maar gewone groenbone in water moet in 'n drukkanner verwerk word. Tamaties is ook in die kluis-tot-proses-in-die-kook-waterbad-kategorie, maar kan 'n ekstra skoot asyn of suurlemoen sap nodig hê (sien aantekening hieronder).
Alkaliese voedselsoorte, insluitende al die gewone (bv. Nie gepekelde) groente en alle diereprodukte, moet in 'n drukkanner verwerk word. Dit vertaal na gewone groente in water, soepvoorrade ( insluitende groentetalle) en enige dierproduk.
Gekookte groenbone, byvoorbeeld, is goed om in 'n kokende waterbad te verwerk. Maar onopgemaakte groenbone moet in 'n drukkanyn verwerk word.
Hoe 'n drukkanner nie-suur-gebalanseerde voedsel veilig maak: Die rede waarom sommige kosse in 'n kokende waterbad verwerk kan word, en ander benodig 'n drukkanner, is dat botulisme nie in 'n suuromgewing kan oorleef nie , bv. Gepekelde groenbone, maar dit kan die temperatuur van kookwater oorleef.
So blikkies blikkies groenbone in 'n kokende waterbad kan nie verseker dat hulle veilig is nie. Maar 'n drukkanner verhit die kos warmer as die temperatuur van kookwater en maak niks skrikwekkend nie.
'N Drukkanner is 'n gespesialiseerde toerustingstuk wat 'n drukmeter, afsluitbare vent en ander dinge insluit wat jy nie met 'n groot pot en 'n deksel kan dupliseer nie. Ek beveel aan All-American Press canners, maar daar is verskeie goeie handelsmerke beskikbaar.
Die eenvoudige, veilige manier om dit te onthou, is dat alle vrugte, gepekelde groente ( insluitend chutneys ), jellies en konfyt op 'n veilige manier in 'n kokende waterbad verwerk kan word. Alle diereprodukte en onopgemaakte groente, insluitende sopvoorrade , moet in 'n drukbak verwerk word.
Belangrike kennisgewing oor Canning Tomatoes : Dit was tamaties was suur genoeg om in 'n kokende waterbad te verwerk, geen vrae gevra nie. Maar produsente het dekades deurgebring om tartate te proe wat soet is. Sommige van hierdie lae-suur-tamaties is nie veilig om in 'n kokende waterbad te verwerk nie, tensy jy hulle suurheid verhoog deur suurlemoensap, asyn of sitroensuur by te voeg . Ek speel dit gewoonlik veilig en voeg een van hierdie by my tamaties, selfs al vermoed ek dat ek 'n outydse, hoë suur verskeidenheid kan inmaak.
Hoekom kos dit? Voeg 1 eetlepel gebottelde suurlemoensap by (vars varieert in suur, gebruik dit nie) of asyn per pint tamaties, of ¼ teelepel sitroensuur per pint.