Vlakke ysterbiefstuk is 'n biefstuk wat uit een van die spiere in die beesvleisknop gesny word , spesifiek die topmes (of infraspinatus) spier, wat deel is van 'n spiergroep wat die chuck-skouerklou genoem word .
Sien ook: Beef Cuts Diagram
As jy iets van vleisbakkies weet, weet jy dat dit uit een van die swaarste dele van die koei kom, en dit het baie harde bindweefsel daarin.
Die boonste spierspier is egter eintlik mooi. Die enigste probleem daarmee is dat dit 'n lang strook sinus het wat daardeur hardloop, wat moeilik en taai word wanneer dit oor hoë hitte gekook word.
Die oplossing is om die spier in die lengte te sny, net bokant die strook, en draai dan dit oor en doen dit aan die ander kant. As jy jou voorstel hoe jy 'n vis kan fladder, is dit so 'n plat ysterbiefstuk van die boonste lem geskep.
Daar is 'n mate van vaardigheid hierby betrokke, hoofsaaklik sodat al die gristle verwyder word sonder om te veel vleis verbonde te laat. Die oorblyfsels word gewoonlik in beesvleis gemaak .
Sien ook: Wat is 'n Delmonico Steak?
Die verdeling van die boonste spierspier op hierdie manier lewer twee lang stroke sagte, lekker, gemarmerde beesvleis wat in individuele steaks geplaas kan word, met die naam plat ysterstappe.
In teenstelling met die meeste steaks en roosters wat uit die vleisbakkie geproduseer word, is plat ysterstappe eintlik sag genoeg om op die rooster te kook , en goedkoper as ribeye of strokies .
Let daarop dat die boonste spierspier ook dieselfde is waaruit ons vleisbiefstakkies kry , met die enigste verskil dat dit dwarsoor die lengte gesny word. So, elke lem steak het 'n stukkie harde gristle daarin, wat dit meer geskik vir braising as grilling.
Nog 'n interessante ding oor die plat ysterbiefstuk is die manier waarop sy toenemende gewildheid indirek aanleiding gegee het tot allerhande ander steaks en roosters uit die vleisbakkie, net omdat die boerspierspier eers verwyder is, kan 'n slagter nie maak nie daardie beesvleis meer in tradisionele chuckbraai .
Wat oorbly, kan in die grinder ingaan, maar dit is nie baie winsgewend nie. Wat uiteindelik gebeur, is dat die hele beesvleisbroodjie uitmekaar getrek word, spierspier, en verkoop word as steaks en braai - van wisselende gehalte. As jy belangstel, kan jy baie meer lees oor die vleis chuck oulike sny .