Bees- en aspersiesrolletjies staan bekend as aspara nikumaki, in Japannees. Aspara beteken aspersies; niku beteken vleis en maki beteken roll of wrap. In hierdie gereg word 'n dun gesnyde bees gemarineer in 'n soet en hartige soja-glans, dan toegedraai rondom blomde aspersiespies en dan pangemaak.
Wat jy benodig
- 8 aspersiespiese
- 1 pond beesvleis (shabu-shabu styl dun gesny)
- 4 eetlepels
- sojasous
- 1/2 koppie
- Ter wille
- 2 eetlepels mirin
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels canola olie
- Opsioneel: Japannese warm mosterd (karashi)
Hoe om dit te maak
- Meng marinade bestanddele (sojasous, sake, mirin en suiker) in 'n medium bak en roer tot gemeng. Voeg dun gesnyde beesvleis by en marineer 15 minute in die yskas.
- Ondertussen, sny onderkant aspersies, sny asperges vertikaal in die helfte of kwartale, afhangende van die dikte van die spies. Blasp aspersies in kookwater vir 2 minute. Verwyder uit pot en spoel met koue water. Tersyde gestel.
- Neem 2 tot 3 stukkies beesvleis en versprei dit saggies op 'n bord of snyplank. Lê 2 of 3 aspersies oor een rand van die gesnyde beesvleis. Rol die aspersies saggies in die beesvleis op en gooi die ent onder die onderkant van die rol. Herhaal totdat al die bees en aspersies gebruik is om verskeie rolle te maak.
- In 'n groot pan, verhit die kanola-olie oor medium hitte. Voeg bees- en aspersiesrolle by die pan en smeer die beesvleis totdat alle kante lig en eweredig bruin is. Voeg nog oorblywende marinade by die pan en prut die bees- en aspersiesrolle vir 1 tot 2 minute.
- Sny elke beesvleis en aspersies in derde of vierde, plaat, bedien dan met Japannese warm mosterd (karashi). Die rolletjies kan ook bedien word, sonder enige warm mosterd.
In die Japannese kombuis is daar verskillende soorte vleis- en groentebroodjies , en resepte is nie beperk tot beesvleis nie en kan vervang word met dun gesnyde vark.
Baie dun gesnyde beesvleis en varkvleis is wyd beskikbaar by Japannese markte en ander Asiatiese markte. In Japannese markte word die dunste soort vleis dikwels aangedui as "shabu-shabu", wat weerspieël word van die dun vleis wat in Japanese Shabu-Shabu-style geregte gebruik word. 'N Effens dikker, maar nog steeds dun gesnyde snybees word na verwys as "sukiyaki", wat gebruik word in die tradisionele Japanse sukiyaki-warmpot. Waar Japannese of Asiatiese supermarkte nie beskikbaar is nie, kan gesnyde stukkies vleis of varkvleis by Wes-supermarkte gevind word, of by die slagter aangevra word.
Vir hierdie resep kan óf geskeer beesvleis, shabu-shabu of sukiyaki-beesvleis gebruik word.
Dit is makliker om saam met die Sukiyaki-vleis te werk, aangesien dit nie so maklik as die Shabu-Shabu-stylvleis skeur wanneer die vleis en groentebolletjies toegedraai word nie. Ek verkies die dunner shabu-gesnyde beesvleis vir 'n dunner en meer delikate rol, maar vir 'n effens hartseer weergawe, beveel ek aan om Sukiyaki-vleis te gebruik.
Die smaakprofiel van die sojasousglasuur vir hierdie bees- en aspersiesrol herinner aan teriyaki-sous, maar die soetheid kan maklik volgens jou voorkeur aangepas word deur minder of meer suiker by te voeg.
Aspara nikumaki (bees- en aspersiesrolletjies) kan gesny word, as hoofgereg vir middagete of aandete. Nadat die rolletjies gekook is, kan hulle ook in derdes gesny word en as 'n voorgereg of in 'n bento-middagete bedien word. Hierdie gereg werk ook goed as vinger kos vir potlukke en is kindvriendelik.