Marokkaanse Lam of Beef Tagine Met Pere

Gemmer, saffraan, kaneel en heuning kom voorop in hierdie klassieke Marokkaanse soet en hartige tagine wat goed werk as 'n familie-ete of 'n aandete. Terwyl ander vrugte tagines dikwels gemaak word met gedroogde vrugte soos pruimedante of appelkose , vra hierdie een om vars, ryp (maar nog steeds ferm) pere te stroper. Indien moontlik, kies kleiner pere vir 'n beter aanbieding.

Let daarop dat soortgelyke behandeling aan vars kwinkies gegee word wanneer die Lam of Bees met Quinces gemaak word , maar in dié geval moet die berugte kuikens voor die stropery gekook word.

Alhoewel stadig-stewing in 'n klei- tagine die mees tradisionele metode van voorbereiding is, is dit vandag baie meer algemeen om die gereg in 'n drukkoker te sien . Die onderstaande aanwysings verduidelik beide metodes, sowel as voorbereiding in 'n konvensionele pot of Nederlandse oond.

Kooktyd is vir 'n drukkoker; verdubbel hierdie keer as jy kook in 'n standaardpot en hierdie keer verdriedubbel as jy 'n tagine gebruik.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

1. Kook die Lam of Bees

Konvensionele pot, Nederlandse oond- of drukkoker-metode: Kombineer die lam of vleis, uie, knoffel, speserye, botter en olie. Bring die vleis vir 'n paar minute oor medium hitte en voeg dan 3 koppies water en die ruiker van koriander by. Verhoog die hitte te hoog om die vloeistowwe te kook.

As 'n drukkoker gebruik word , bedek styf en bly verhit totdat druk bereik word. Verminder dan die hitte tot medium en kook vir 30 minute met druk.

Op hierdie stadium, onderbreek die kook om 1/3 koppie vloeistowwe te verwyder en te behou . Voeg 'n bietjie meer water by die kookplaat as jy dit nodig ag, styf toemaak en terugkeer na druk. Gaan druk vir nog 15 tot 20 minute, of totdat die vleis botterig is. Verminder die sous, ontbloot, totdat dit meestal olie en uie is.

As jy 'n konvensionele pot of Nederlandse oond gebruik , bedek die vleis oor medium hitte vir twee tot twee en 'n half uur totdat die vleis baie sag is en maklik uit die been breek. (Let wel: Ongeveer halfpad deur kook, verwyder en bespreek 1/3 koppie vloeistowwe.) Onder kook, roer af en toe en let op die vlak van die kookvloeistowwe; Voeg klein hoeveelhede water by, soos nodig, sodat die vleis nie skroei nie. Wanneer die vleis gaar is, verminder die sous, onbedek, totdat dit meestal olie en uie is.

Klei of keramiek tagine metode: Sny een van die uie in plaas daarvan om dit te roer en laag die uieringe onderaan die tagine. Voeg die olie en botter by die tagine. Meng die vleis in 'n bak met die gerasperde ui, knoffel en speserye; Plaas die mengsel oor die laag uie, versigtig om die vleisbeenkant af te reël. Voeg 2 1/2 koppies water, bedek, en plaas die tagine op 'n diffuser oor medium hitte. Laat die tagine toe om 'n prutjie te maak (dit kan lank duur), en verminder dan die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou. Laat die tagine vir drie uur of langer kook (roer nie) totdat die vleis baie sag is nie (jy moet dit uit die been kan knyp) en die vloeistowwe word verminder.

(Let wel: Ongeveer twee uur in die kook, verwyder en behou 1/3 koppie vloeistowwe.)

2. Pik die Pere

Voorbereiding van die pere kan gedoen word terwyl die vleis nog steeds kook. Smelt die botter in 'n 10-persilet, dan verwyder die pan uit die hitte. Roer die kaneel, heuning en gereserveerde kookvloeistof in.

Skil elke peer, sny half in lengte en verwyder die kern. (Jy mag die stam vir aanbieding indien as jy wil; ek verkies dit om dit weg te gooi.) As jy werk, moet die peerhelftes na die koekie, plat na onder, oorgedra word.

Bedek die stoofpot en plaas oor medium hitte om die vloeistowwe na 'n prut te bring. Verminder die hitte tot medium-laag en kook die pere tot sag, sowat 10 minute. Indien nodig, verminder die vloeistowwe na 'n dik stroop. Vermy oorkook die pere of hulle sal uitmekaar breek wanneer dit bedien word.

3. Bedien die Tagine

Gooi die kaneelstok en koriander weg. As jy in 'n pot of drukkoker gaargemaak word, oordra die vleis en uie sous na 'n skottel. As jy die vleis in 'n tagine voorberei het, beplan om direk van dieselfde vaartuig te dien.

Rangskik die peerhelftes om die vleis en stroop die stroop oor alles. Sorg die skottel indien nodig met gebraaide amandels of sesamsaad.

Tradisie is om bymekaar te maak en te eet uit die gemeenskaplike gereg, met stukkies Marokkaanse brood ( khobz ) in plaas van eetgerei.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 872
Totale vet 55 g
Versadigde vet 23 g
Onversadigde Vet 23 g
cholesterol 215 mg
natrium 633 mg
koolhidrate 44 g
Dieetvesel 7 g
proteïen 53 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)