As jy 'n showstopper-nagereg wil hê wat makliker is om te maak as dit lyk, is dit moeilik om 'n tert te slaan. Hierdie een het 'n beslis gesofistikeerde kombinasie van gedroogde appelkose en sjokolade tahini-ganache , geleë in 'n patee-suikerdeegkors . 'N Ster van Dawid (Magen David) rooster sit die tert vir 'n indrukwekkende voorstelling, alhoewel jy 'n tradisionele rooster kan maak - of die deeg heeltemal oorblaai - vir 'n nog eenvoudiger voorbereiding.
Pret Ekstra: Jy sal baie oorblywende appelkoosstroop hê. Koel dit en gebruik 'n skemerkelkie, of voeg dit by seltzer vir tuisgemaakte frisdrank.
Wenke vir sukses:
Die deegdeeg het 'n byna play-doh soos konsekwentheid, wat dit maklik maak om mee te werk. Die resephoeveelhede sal in enigiets van 'n 9-1 / 2 tot 11-1 / 2 duim tartanpan werk, maar deegnuusbokkies sal 'n maklike tyd met die kleiner pan hê, aangesien die deeg effens dikker gerol kan word.
Wil jy nie met rooster weggooi nie, maar wil jazz op die top van jou tert? Rol die ekstra deeg uit, sny vorms uit met 'n koekiesnyer of skerp mes, en rangskik dit bo-op die tert.
Om jou tert-samestelling te bespoedig, maak die deeg voor die tyd. Skep 'n tertpan en weef die rooster op 'n perkament-gevoerde bakplaat. (As jy nie 'n rooster maak nie, verdeel die deeg in die helfte en lyn 2 tertpanne - bonus!). Wikkel afsonderlik en vries tot hoogstens 3 maande, trek dit dan uit die vrieskas wanneer jy gereed is om die tert te versamel.
Kosher Status: Suiwel
Wat jy benodig
- Vir die Pastrykors:
- 2 koppies all-purpose flour
- 2/3 koppie suiker
- 1/4 teelepel fyn see (of kosher sout)
- 1 (4 oz.) Stok ongesoute botter (in stukkies gesny)
- 1 groot eier
- 1 teelepel suiwer vanielje-uittreksel
- 1 eetlepel yswater
- Vir die Appelkoosvulling:
- 1 pond gedroogde appelkose
- 2 1/2 koppies water
- 1/2 koppie suiker
- 1/4 koppie amaretto likeur
- 1 kaneelstok
- Vir die Sjokolade Tahini Ganache:
- 1 koppie (6 oz.) Semisweet sjokolade skyfies
- 1/3 koppie tahini (sesam pasta)
- 1 eetlepel heuning
- 1/4 teelepel fyn see (of kosher sout)
- 1/3 koppie swaar room
Hoe om dit te maak
Maak eers die deeg deeg:
- Voeg die meel, suikersuiker en sout in die bak van 'n staanmenger wat met die paddle-aanhangsel toegerus is. Voeg die botter by en meng op medium-lae spoed totdat die mengsel krummels lyk. Voeg die eier en vanielje by en meng totdat dit opgeneem is. Voeg die water by en meng tot die deeg in 'n gladde bal saamtrek.
- Boter 'n ronde of vierkantige tertpan met 'n verwyderbare bodem. Neem ongeveer 2/3 van die deeg en vorm dit in 'n skyf of vierkant, afhangende van die vorm van jou pan. Rol die deeg uit op 'n liggemaalde oppervlak totdat dit ongeveer 2 sentimeter groter is as die tertpan. (Die deeg moet tussen 1/8 en 1/4 duim wees, afhangende van die grootte van jou pan). Plaas die deeg na die pan en druk dit saggies in die sye. Doen die rolletjie oor die bokant van die pan om enige oortollige deeg te sny. Bedek en verkoel.
- Voeg enige deegkoekies by die gereserveerde deeg. Vorm in 'n skyf of vierkant, draai dit in plastiek en afkoel.
Maak dan die Appelkoosvulling:
- Plaas die appelkose in 'n kolander. Spoel onder warm lopende water, vryf met jou vingers om enige puin te verwyder. Dreineer en grof kap. Plaas die appelkose na 'n medium, swaarboompot. Voeg die water, suiker, amaretto en kaneelstok by.
- Kook tot kookpunt, verminder dan die hitte tot lae en laat ontdek tot die appelkose sag is en die vloeistof verminder, sowat 20 tot 25 minute. Verwyder uit die hitte en laat afkoel vir sowat 10 minute.
- Sit 'n fyn maasfilter oor 'n vloeibare maatbeker of 'n bak, spoel die vloeistof van die appelkose af en sit eenkant. Plaas die vrugte na 'n ander bak en sit dit opsy.
Maak die Ganache:
- Plaas die sjokolade, tahini, heuning en sout in 'n medium hittebestande bak en roer om te kombineer. Plaas die room in 'n klein kastrol oor medium-hoë hitte, en warm totdat dit begin stoom. Giet die warm room oor die sjokolade en roer dit met 'n vurk of klits totdat die sjokolade smelt en die mengsel dik en glans word.
- Verhit die oond tot 375 F. Trek die tertdop en gereserveerde deeg uit die yskas. Giet die ganache in die tertdop en glad met 'n spatel sodat dit die kante van die pan bereik. Skep die appelkose oor die ganache en verf hulle in 'n gelyke laag.
Maak die rooster:
- Roer die oorblywende deeg op 'n liggemaakte oppervlak totdat dit effens groter is as die oppervlak van die tert. Sny die deeg met 'n deegwiel, pizza snyer of skerp mes in 18 (1/2-inch breed) stroke. Lê ses stroke oor die oppervlak van die tert en laat ongeveer 1 duim tussen elke strook. Om 'n effense hoek van die loodreg te werk, lê ses deegstroke oor die eerste stel, sodat die stroke diamantvorms skep. Gebruik die smal punt van 'n diamant as 'n gids en plaas 'n deegstrook oor die rooster. (Vir 'n geweefde voorkoms lig liggies elke ander strook op as jy die nuwe een lê om 'n onder-patroon te skep). Lê die volgende strook naby die onderkant van die diamant om die eerste stel sterre te skep. Gaan voort met die oorblywende stroke, druk dan saggies om die kante om te seël.
- Plaas die tertpan op 'n bakplaat. Bak in die voorverhitte oond vir 40 minute. Verwyder die pan uit die oond, borsel die deeg met 'n bietjie van die gereserveerde appelkoosstroop, en sit die tert vir 5 tot 10 minute na die oond, of totdat die deeg ferm is en gou begin draai. Koel op 'n rak voordat dit bedien word. Stoor enige oorblywende goed wat binne 3 dae in die yskas toegedraai is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 379 |
| Totale vet | 23 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 104 mg |
| natrium | 259 mg |
| koolhidrate | 38 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 6 g |