Geniet hierdie gegrilde Noord-Indiese Kabab met lekker warm Naans (tandoorgekookte Indiese platbrood). Bihari kabab word verkoop as straatvoedsel in Kolkata.
Terwyl beesvleis in die meeste Indië beperk of verbied word weens die respek van die koei in Hindoeïsme, is dit onbeperk in 'n handjievol state in die noordooste van Indië, soos in Bihar en Wes-Bengale. Die vleis van waterbuffel word gewoonlik nie beperk nie. In gebiede met 'n Moslem meerderheid word meer beesvleis en buffels verteer.
So dikwels is dit die ouer diere wat geslag word, die vleis word geteister deur die lang oornag-marineringstyd en die gebruik van papaja-pasta word gebruik om die vleis te tender.
Jy kan hoender vir beesvleis vervang, maar die papaja plak moet uitgeskakel word en dit moet net een uur lank met die speserye gemarineer word.
Jy benodig spiese en 'n rooster. As jy houtspiesies gebruik, kan jy hulle vooraf in die water so weekmaak, sodat hulle die hitte van die kookvlam weerstaan.
Wat jy benodig
- 2,5 pond (1 kg) baie sagte beesvleis (in 1 "dik stroke gesny)
- 2 groot uie (gesny)
- 2 eetlepels. groente / canola / sonneblom kookolie
- 1 koppie jogurt
- 2 eetlepels.
- knoffelpasta
- 1 eetlepel. gemmerpasta
- 2 teelepels. Komynpoeier
- 2 eetlepels. koljanderpoeier
- 1 teelepel. varsgemaalde peper
- 1/2 tl. rooi brandrissiepoeier
- 1/2 tl.
- steranis poeier
- 1/2 tl. mace poeier
- 2 eetlepels. rou papaya pasta
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Braai die uie in die olie totdat dit sag is. Dreineer hulle op papierhanddoeke. Gebruik 'n voedselverwerker of mortier en pestel om hulle in 'n gladde pasta te slyp.
- Meng die uiepasta en al die speserye (knoffelpasta, gemmerpastei, gemaalde komyn, gemaalde koljander, gemaalde swartpeper, rooi brandrissiepoeier, steranispoeier, macespoeier, maar nie die papaja pasta nie) met die yoghurt en voeg die vleisstrokies by tot hierdie mengsel. Voeg sout by die smaak by en sit dit vir 8 tot 10 uur in die yskas.
- Voeg die rou papaya pasta by die yoghurt en beesvleis sowat 1 uur voordat jy gereed is om die kabab te kook. Die papaja pasta sal die vleis toemaak en jy wil nie meer as 'n uur lank gebruik word nie.
- Gooi 8 tot 10 beesstrokies op elke spies en rooster dit totdat hulle bruin is en op die gewenste vlak gaargemaak word.
- Bedien dadelik met leë naaien (tandoorgekookte Indiese platbrood).
Jy kan rou, gerasperde papaja gebruik as jy nie papaya pasta beskikbaar het nie. Die papaïen ensiem in papaja breek die vleis af om dit te smeer. Let ook daarop dat mosterdolie 'n tradisionele deel van hierdie gereg is. Jy kan die vleis skewers 'n kort sout in mosterdolie gee voordat jy dit op die rooster plaas.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 282 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 105 mg |
| natrium | 115 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 35 g |