Maïsmeel-cou-cou (of cou cou ) is eenvoudig maïsmeel gekook met okra en water. Dit word laag en stadig gedoen totdat al die vloeistof geabsorbeer word en die mengsel maklik wegkom van die kante van die pot. Alhoewel dit tyd neem, is dit relatief maklik om tuis te maak.
Die gereg het sy oorsprong in Wes-Afrika en is 'n goeie voorbeeld van Afrika-invloede in die Karibiese kookkuns. Elke Caribbean-land het sy eie weergawe wat verskillende aroma's bevat.
Cornmeal cou-cou is die helfte van Barbados se nasionale gereg van cou-cou en vlieënde vis. Dit word die beste geëet met 'n baie sappige bredie vis, vleis of pluimvee. Amerikaanse en Italiaanse kokse kan die beste met hierdie gereg verband hou as 'n vaste weergawe van polenta .
Wat jy benodig
- 2 koppies maïsmeel
- 2 koppies water
- 1 eetlepel olie
- 1/2 koppie uie (fyngekap)
- 1 eetlepel knoffel (gemaalde)
- 2 teelepels tiemie (gemaalde)
- 1 1/3 koppie okra (dun gesny)
- 4 koppies water (kook)
- 1 teelepel sout
- 1 eetlepel botter (plus ekstra vir botterbak)
Hoe om dit te maak
- Week mieliemeel in 2 koppies water vir 5 minute.
- Verhit die olie in 'n pot en soteer lemoen, knoffel en tiemie 1 tot 2 minute lank.
- Voeg gesnyde okra en soteer vir 1 minuut.
- Gooi kookwater in die pot met die ui-okra-mengsel en laat dit vir 10 minute kook.
- Gebruik 'n lepellepel, verwyder die okra na 'n klein bak en sit eenkant.
- Gooi die helfte van die vloeistof uit die pot in 'n klein bak en hou dit vir later gebruik.
- Draai die hitte laag en prut. Voeg die geweekte maïsmeel, sout en botter by. Roer voortdurend met 'n klitsvis om klonte te vermy en hou die maïsmeelmengsel van die skroei af.
- Soos die maïsmeel begin uitdroog, voeg die gereserveerde vloeistof in fases by en roer dit met 'n houtlepel totdat die mieliemeel gekook word. Hierdie proses duur ongeveer 90 minute. Roer die coupé met 15 minute tussenposes om te verseker dat dit nie aan die onderkant van die pot vasklou nie.
- Aangesien die mengsel skoon van die kante van die pot wegbreek, voeg die okra by en roer om ten volle te inkorporeer.
- Laat die koepee voortgaan om te kook totdat dit stewig is, maar nie styf nie. Die cou-cou moet maklik van die kante van die pot wegbreek. Nog 'n manier om dit na te gaan, is om 'n lepel in die middel van die cou-cou te plaas. Dit moet staan en maklik wees om uit die mengsel te verwyder.
- Plaas die koepie-oond oor na 'n gulde botterbak en draai dit om 'n vorm te vorm. Draai die bak op 'n bedienbord sodat die cou-cou uitval in 'n mooi gevormde heuwel.
- Skep 'n inspringing in die middel van die cou-cou en hope met gestoofde vis, vleis, pluimvee, of groente, sodat die ryk sous oor na die kante oorgooi.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 220 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| natrium | 27 mg |
| koolhidrate | 43 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 5 g |