Marokko se beroemde Ras El Hanout is een van die mees gesogte speserye wat geassosieer word met 'n etniese kombuis. Dit sal jou laat glo dat dit 'n alledaagse geur in Marokkaanse huise is, maar in werklikheid gebruik baie huiskos dit slegs in 'n handjievol baie tradisionele geregte soos Rfissa , Mrouzia en Couscous Tfaya . Dit moet jou nie verhoed om daarmee te eksperimenteer nie, so gaan voort en gebruik 'n bietjie waar jy 'n komplekse, aromatiese nuanse aan Marokkaanse geregte of kefta wil byvoeg. Dit werk goed, byvoorbeeld, in tagines met wortels en gedroogde vrugte, soet en hartige kombinasies en met geroosterde vleis en pluimvee, en in baie sop. Marokkaanse Resepte met Ras El Hanout sal jou 'n paar idees gee.
Die Arabiese naam ras el hanout vertaal letterlik na "hoof van die winkel", 'n verwysing na die speserye-mengsel se status van die beste van wat 'n speseryverkoper aan te bied. Tradisioneel het die mengsel 'n lang lys bestanddele wat uniek is van een speserywinkel (na 'n ander. Die aantal speserye kan 30 of meer bereik.
Wat jy benodig
- 100 g
- borrie wortel
- 70 g gemmerwortel
- 15 g galanga wortel
- -----------------------------
- 20 g wit peperkorrels
- 20 g swart peperkorrels
- 20 g hele langpeper
- 20 g Allspice bessies
- 20 g kubeborrie
- 30 g kardemom peule
- 60 g kaneel bas
- 15 g heelenthuisies
- 15 g heel mace
- 15 g peperpeperbessies
- 15 g asboom ( Fraxinus excelsior ) vrugte
- 15 g
- nigella sade
- 15 g gedroogde roosblare
- 20 g karwijsaad
- 15 g anysaad
- 15 g steranis
- 15 g venkel sade
- 3 gedroogde neutmuskaatblomme
- 3 groot gedroogde kappertjies
- ------------------------------
- 1 of 2 hele neutmuskaat, gerasper
- 1 g saffraandrade, verkrummel tot 'n poeier
- Hierdie resep, aangepas by een van Marokkaanse televisiekosse Choumicha, het oorspronklik 22 bestanddele gehad; Ek het steranys en mielie bygevoeg. Daar is ook weergawes met gedroogde kappertjie, laventel, komyn, fenugreek en nog baie meer. As jy nie van die bestanddele kan kry nie, laat dit eenvoudig uit en maak jou mengsel met soveel van die speserye as wat jy kan vind.
- Soos met ander outentieke Ras el Hanout resepte, vra die een vir heel speserye wat jy self sal slyp.
- (Vergelyk aanlynpryse vir speserye.) Dit maak 'n baie groot hoeveelheid, dus jy kan dit met die helfte verminder, of beplan om die hele bondel te maak en sommige van die mengsels as geskenk weg te gee. Nog 'n opsie is om grof te breek en die bestanddele te kombineer, dan te slaan. As dit nodig is, kan jy die nodige hoeveelheid in 'n droë pitsteel rooster en dan meng.
- Vir 'n vinniger, makliker resep wat slegs 'n paar grond speserye gebruik wat jy alreeds reeds aan die hand het, probeer dit
- Vereenvoudigde Ras El Hanout Resep . Of, jy kan jouself die werk red en
- koop Ras El Hanout aanlyn.
Hoe om dit te maak
- Voorverhit jou oond tot 338 F (170 C). Plaas die borrie wortel, gemmerwortel, en galanga wortel op 'n bakplaat en rooster dit in die voorverhitte oond vir 15 minute. Verwyder die pan uit die oond en sit eenkant.
- Bietjie verminder die oondtemperatuur tot 325 F (160 C). Rangskik die oorblywende speserye (behalwe die neutmuskaat en saffraan) op 'n geroerde bakplaat en plaas die oond vir 10 minute. Verwyder en sit eenkant.
- Gebruik 'n mortier en pestel om die borrie en gemmer te verpletter. Plaas die gebreekte risome na 'n bak en voeg die ander geroosterde speserye by. Roer om te meng, dan fyn (in bondels, indien nodig) in 'n speserye slyp.
- Sif die grond speserye in 'n mediumgrootte bak en gooi enige oorblywende materiaal in die sifter. Voeg die saffraan en neutmuskaat by en roer om te kombineer.
- Stoor die speserymengsel in 'n lugdigte metaal of glashouer weg van sonlig.