Twice, New York Magazine het Neil Kleinberg se bloubessiepannekoek die beste in die stad gekies. Dit is regtig goed! Neil se geheim skei die eiers en vou die eierwitte saggies in. As jy nie omgee vir bloubessies nie, kan piesangs en okkerneute vervang word. Hulle is selfs ongelooflik eenvoudig met eintlike esdoornstroop .
Wat jy benodig
- 4 koppies
- meel (all-purpose)
- 1 eetlepel
- bakpoeier (plus 1 teelepel)
- 3/4 koppie suiker
- 1 teelepel sout
- 6 groot eiers (geskei)
- 3 koppies melk (heel)
- 3/4 koppie botter (ongesoute, gesmelt, plus 2 teelepels gemmer vir die rooster)
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- 2 1/2 koppies bloubessies (of gesnyde piesangs en 1 koppie gekapte okkerneute)
- 1/2 koppie suiker (banketbotter of kaneel suiker vir stowwe)
- opsioneel:
- esdoorn botter
Hoe om dit te maak
Hier is die geheim van ons pannekoeke: ons vou eierwitte in die beslag. Neil het vroeg in die bakkery se bestaan ontdek dat as hy sy Franse tegnieke toegepas het - dit maak jy 'n koekaansteker deur wit in te vou (amper soos 'n soufflé) - die beslag word ligter, maar behou die veerkragtige veerkragtigheid wat vir 'n behoorlike pannekoek sorg . Die ander sleutel tot pragtige pannekoeke is om te vermy oormixing, wat gluten in die meel skep en dit moeilik maak.
- Meet en sif al die droë bestanddele in 'n groot (verkieslik vlekvrye staal) mengbak: meel, bakpoeier, suiker, sout.
- Klop in 'n ander bak die eiergele, melk, gesmelte botter en vanielje tot gekombineer. Klits die nat mengsel in die droë mengsel. Die resultaat moet effens klontig wees, maar gekombineer om 'n beslag te vorm.
- Skep die eierwitte in 'n medium mengbak totdat hulle medium pieke (sag in die middel) bereik. Jy kan hulle ook met die hand sweer of hulle in die bak van 'n elektriese menger laat sweep. Wees versigtig, jy wil nie die eierwitte oorweldig nie.
- Meng die helfte van die geklopte blankes liggies met 'n groot rubberspatel in die beslag. Vou dan die oorblywende helfte saggies in die beslag. Onthou: hierdie beslag moet effens klontig wees en groot dele van eierwitte is nie heeltemal opgeneem nie; Dit moet lyk soos witblaaie in die see met skuim bo-op. (Die beslag sal 'n paar uur in die yskas hou sonder om te veel te laat afblaas.)
- Verhit 'n griddle - óf 'n elektriese rooster , 'n oondbak of 'n groot plat pan - tot 350 tot 375 ° F. Smeer die warm rooster met die oorblywende botter. Druppelbeker (ongeveer 4 eetlepels) pannekoekbotter op die rooster en kook om te sit. Voeg 1 eetlepel bloubessies of gesnyde piesangs en 1 teelepel okkerneute voor die pannekoeke omdraai. Moet nooit die vrugte by die mengsel voeg nie; Voeg altyd die vrugte by die pannekoek wanneer hulle op die rooster is. As jy sien dat bubbels begin vorm, lig die pannekoek halfpad op om te sien of dit goue bruin en skerp op die rande is. As dit klaar is, draai die pannekoek.
- Wanneer die pannekoek albei kante goudbruin is, verwyder dit met 'n spatel. Herhaal met die oorblywende beslag en vulling, kook verskeie pannekoeke op 'n keer. Garneer met suikerspekkers vir die bloubessiepannekoeke , kaneelsuiker vir die piesang-okkerneut. Bedien warm met Maple Butter.
Algemene fout
Baie kokke verhit die rooster nie genoeg nie. Daarom is die eerste pannekoek gewoonlik 'n dud. Maak seker dit is baie warm, sit dan die botter aan. 'N Teelepel of eetlepel is goed. Gebruik net genoeg sodat die pannekoek nie vashou nie.
Nota: Om te verseker dat die blankes tot maksimum hoogte sweis, maak al jou gereedskap skoon en droog. Ook, wanneer skeiding, wees versigtig om nie 'n eiergeel in die blankes te kry nie. Pieke is "sag" wanneer jy jou vinger in die blankes sit en hulle val oor. Pieke is "medium" wanneer jy jou vinger insteek en hulle drup oor 'n bietjie en staan op. "Styf" pieke ontwikkel wanneer jy die blankes langer laat sweer en hulle bly op.
Hersien met toestemming van Clinton St Baking Company Kookboek deur Dede Lahman en Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Koop op Amazon