Daikon en gebraaide Spareribsop (排骨 酥 湯) is een van die gewildste straatvoedsel in Taiwan. Die hoofbestanddele van hierdie heerlike, mondwatersoep is daikon en gemarineerde en diepgeroosterde spareribs. Jy hoef nie enige voorraad te gebruik om hierdie sop te kook nie, aangesien die daikon en spareribs meer as genoeg wonderlike smaak aan die sop sal voeg.
Hierdie gereg het 'n natuurlike soet van die daikon en is ekstra lekker met die gebraaide vark ribbes. 'N Kookpunt vir hierdie heerlike sop; Vleisagtige ribbes is 'n moet! Ek gaan na 'n slagter en bestel of koop 'n paar baie lekker ribbes om hierdie sop voor te berei. Jy kan ook jou slagter vra om die vark ribbes in kort lengtes vir jou te sny. Die lengte van die ribbes moet ongeveer 3cm wees. As jy nie 'n waaier van ribbes is nie, kan jy leun of varkvleis gebruik sonder vet en vel in hierdie gereg.
Ek moet erken, ondanks die feit dat ek hierdie gereg ontelbare tye in die nagmarkte in Taiwan geëet het, het ek nog nooit hierdie sop gemaak voordat ek my eerste kookboek, "Home-Style-Taiwanese Kookkuns", skryf nie. Nadat ek my boekuitgewery onderteken het, het ek begin om te versamel en vra vir verskillende soorte Taiwanese huisstylresepte asook sommige Taiwanese straatvoedselresepte vir my boek. Ek het verskillende weergawes van die resep vir hierdie sop getoets en gekombineer en op die ou end het ek hierdie weergawe vir daikon en gebraaide spareribsop gekry.
In hierdie resep het ek soet aartappelstysel (地瓜 粉) gebruik om die ribbetjies te braai vir braai, maar jy kan ook mielieblom gebruik wat gemeng is met gewone meel om die ribbes te bedek. Zoete aartappelstysel moet beskikbaar wees in Chinese en Asiatiese supermarkte.
Aangesien hierdie resep jou nodig het om te braai, as jy nie so vol vertroue in die kombuis is nie, of as jy nie vertroud is met hierdie kookmetode nie, kan jy die artikel " Deep-Fried Cooking Techniques in Chinese Cooking " kyk voordat jy begin .
Ook as jy belangstel in my boek "Home-Style Taiwanese Cooking", kan jy dit hier sien.
Wat jy benodig
- 14 1/3 oz./400 g. vark ribbes (sny in kort lengtes)
- soet aartappelstysel, soos nodig
- 4 koppies / 1 liter olie (om die ribbes te braai)
- 1 oz. / 30 g. lente-ui (sny in 1 1/4 duim / 3 cm. lengtes)
- 1/2 oz. / 15 g. knoffel (geskil en fyngekap)
- 5 koppies / 1,25 liter water
- 11 oz. / 300 g. Daikon Radish (geskil en gesny in 1 duim / 2.5 cm blokkies)
- 1/2 tl. sout (of na smaak)
- 1/4 teelepel. wit peper (grond of smaak)
- Vir die Marinade:
- 1 teelepel. knoffel (fyngekap)
- 1 eetlepel.
- ligte sojasous
- 1/2 eetlepel. donker sojasous
- 1 eetlepel.
- ryswyn
- 1/4 teelepel. sout
- 1 teelepel. suiker (demerara suiker of strooisuiker)
- 1/4 teelepel. witpeper (grond)
- 1/4 teelepel. Sjinees vyfkruid poeier
Hoe om dit te maak
prosedures:
- Plaas die ribbes en marinade in 'n bak en meng goed. Bedek en sit eenkant in die yskas vir minstens 1 uur. As 'n algemene reël hoe langer jy die bestanddele marinaas (sê van die vorige aand), hoe beter sal hulle smaak, maar dit is heeltemal aan jou.
- Bedek die gemarineerde ribbes met 'n bietjie lekker aartappelstysel (地瓜 粉) en sit dit vir 10 minute opsy.
- Verhit die olie in 'n wok oor medium hitte. Voeg die ribbes en diepbraai by tot goudbruin en gekook. Dreineer en sit eenkant.
- Laat 2 eetlepels olie in die wok en verhit. Voeg die lente-ui en knoffel by en roerbraai tot die knoffel net goudbruin is.
- Voeg die water by en laat kook en laat dit vir 30 minute oor lae hitte prut. Smeer die sop.
- Verdeel die gebraaide vark ribbes, wit radyse en voorraad onder 4 hitte-bestendige bakkies. Plaas die bakke in 'n stoom of rysstoof en stoom vir 45 minute tot 1 uur totdat die rib en daikon sag en sag is.
- Geur die sop met sout en gemaalde witpeper. Sorg soos verlang en dien.
- In stap 6 kan jy ook die sop in een groot hittebestande bak stoom. Jy hoef dit nie te stoom in 4 verskillende hittebestande bedienbakke nie. Dit is net normaal wanneer jy hierdie sop in Taiwan het. Die straatverkopers of restaurante stoom altyd en bedien hierdie sop in 'n klein bak.