Die verskille tussen rooi, geel en groen
As jy na 'n Thaise restaurantkaart of 'n Thai kookboek kyk, sal jy 'n verskeidenheid kerrieë sien, meestal gekategoriseer deur die kleur van die currypasta-rooi, geel en groen. Dit is die kleur van die chili wat elke handtekeningskleur gee, en elke kerrie het sy eie verskillende geur.
Tradisioneel is alle Thai karries met dieselfde bestanddele gemaak, behalwe vir een ding: die chilies. Rooi kerrie is gemaak met verskeie rooi chilies vir 'n vurige warm gereg, terwyl groen kerrie met groen chilies gemaak is, en geel kerrie is gemaak met geel chilies.
In Thailand het hierdie chili's, effens verskillende smaak eienskappe, bykomend tot hul kleur. Met verloop van tyd word egter ander bestanddele by die kerriepasta gevoeg om elke resep te verbeter, wat hulle meer duidelik van mekaar maak. Hoewel al drie kleure pittig-warm kan wees, afhangende van die sjef, is gewoonlik groen die mildste en rooi die warmste met geel wat iewers tussenin val.
Groen Kerrie
Hierdie helderkleurige kerrie word beskou as die gewildste kerrie wat in die Thaise kombuis gebruik word. Die groen kleur het oor die jare meer lewenskragtig geword met die toevoeging van vars koljander (koriander), kafferlime blaar en basiliekruid. Hierdie kruie word gekombineer met vars groen chilies en verskeie ander bestanddele soos citroengras, garnale pasta, knoffel en sjalotte.
Twee algemene resepte met groen currypastei ( Kreung Gaeng Keo Wahn ) is Thaise Green Curry met hoender of beesvleis, sowel as visdumplings.
Groen kerrie kan die mees duidelike Thai kerrie wees, aangesien dit baie anders is as ander kerrie.
Rooi Kerrie
Rooi Thaise Kerriepasta het min of meer dieselfde gebly, met tradisionele Thai-sjefs wat tot 20 Rooi Chilies bymekaar maak om dit die rooi kleur te gee en dit pittig te maak. Sommige moderne sjefs verkies egter om die aantal chilies in ruil vir chili poeier te verminder , wat die bykomende voordeel het om die rooi kleur te verbeter, asook om 'n dieper smaak te gee.
Die mees veelsydige kerriepasta, rooi kerriepasta ( kreung gaeng phet daeng ) word in 'n wye verskeidenheid geregte gevind, van Thaise Rooi Kerrie met Hoender tot Gebakte Salm in Thai Rooi Kerriesous . Albei hierdie resepte bevat kokosmelk in die sous saam met die kerriepasta, wat dikwels knoffel-, citroengras-, borrie- en garnale pasta insluit, saam met die rooi chilies.
Geel Kerrie
Soos in tradisionele Indiese Kerrie, bevat Thaise Geel Kerrie borrie as een van die belangrike bestanddele, wat die kerrie die tipiese goue geel kleur gee. Trouens, afhangende van die streek, lyk sommige Thai geel kerrie soos Indiese kerrie, terwyl dit duidelik Thai in smaak bly.
Geel Kerriepasta ( Nam Prik Gaeng Karee ) het 'n sagte, ietwat soet smaak met 'n bietjie speserye. Benewens die kurkuma word kerriepoeier saam met koljanderpitte, komyn, citroengras, galangal, knoffel, en gedroogde rooi chilies gestamp. Thai geel kerrie hoender is 'n gewone gereg, en die pasta word dikwels gekombineer met klappermelk en gebruik in visstoof.
Ander tipes Thai Kerrie
Daar is talle ander soorte Thai curry bykomend tot rooi, geel en groen. Dit sluit in Massaman Curry, Penang Curry, en suur Kerriepasta.
- Massaman Curry is een van die meer unieke Thai kerries, aangesien dit Persiese invloed het. Dit het ontstaan in die suide van Thailand naby die grens van Maleisië en is 'n dik sous met 'n ligte, effens soet geur. Massaman Kerriegeregte onderskei hulself deur die insluiting van hele speserye en grondboontjies in die resepte, nie algemeen in 'n Thaise kerrie nie.
- Thai Penang Rooi Kerrie is ryker en soeter, maar droër as die ander kerries. Dit is vernoem na die eiland langs die weskus van Maleisië en word bedien op 'n bord wat met 'n klapperroom bedek is. Hierdie pasta is gemaak van gedroogde rooi chilies en is gewoonlik bereid om uiters pittig te wees. U sal hierdie kerrie meestal met beesvleis gekook en gekombineer word met grondboontjies.
- Suur Kerriepasta is gemaak van net vyf bestanddele, wat dit die maklikste kerrie verdien. Dit het 'n loser konsekwentheid as die ander kerrie en word gewoonlik met vis of vark voorberei. Dit is tamarind, suur pynappel, of ander suurvrugte wat hierdie kerrie sy suurgeur gee.